Gỏi cá: Ensalada Vietnamita de Pescado

Láminas de pescado de un blanco nacarado, curtidas por la frescura de la lima. Una explosión ácida que abre paso al picante del chile y al irresistible crujido del cacahuete tostado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 269
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 500 g Dorada ( en láminas finas y sin piel )
• 100 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 3 cda. Salsa de pescado ( pura )
• 1 cda. Azúcar moreno
• 1 ud. Chile tailandés ( finamente picado )
• 2 ud. Ajo ( majado en pasta )
• 50 g Cacahuete ( tostado y troceado )
• 20 g Cebolla frita
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 ud. Menta fresca ( picada )
• 2 cda. Arroz tostado en polvo ( en polvo fino )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado o picado muy fino )

Instrucciones

1. Laminar el pescado

   Asegúrate de que el cuchillo esté extremadamente afilado. Corta la dorada en láminas finas de unos 2 mm. La carne debe quedar casi traslúcida, con un aspecto delicado.

2. Cocción ácida

   Rocía el pescado con el zumo de lima y mezcla con mucha suavidad. Deja reposar lo justo hasta que los bordes de las láminas tornen a un blanco opaco.

3. Preparar el aliño

   Maja el ajo, el jengibre y el chile en un mortero hasta obtener una pasta. Incorpora la salsa de pescado y el azúcar moreno, removiendo con paciencia hasta que el azúcar se disuelva por completo.

4. Montaje final

   Escurre el pescado presionando ligeramente con las manos para quitar el exceso de jugo. Integra el aliño, el polvo de arroz tostado (thinh), las hierbas picadas, el cacahuete y la cebolla frita. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste de texturas.

Consejos del chef

• El pescado debe ser de una frescura absoluta; pide a tu pescadero calidad para sashimi.
• No prolongues demasiado el marinado en lima o la carne perderá su delicadeza y se volverá correosa.
• Es fundamental escurrir bien el pescado con las manos tras el marinado para que el aliño final no se diluya.

Conservación

Debe consumirse inmediatamente después de su preparación. No admite conservación.