Yukhoe: Tartar de Ternera Coreano

Una seda de ternera cortada a mano, realzada por la potencia del aceite de sésamo y el toque sutil de la miel. La yema de huevo aporta un brillo intenso y una cremosidad que envuelve cada bocado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 529
• Proteínas: 44 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 700 g Solomillo de ternera ( cortado en bastoncillos finos )
• 4 cda. Salsa de soja coreana
• 4 cda. Aceite de sésamo
• 2 cda. Miel
• 4 ud. Ajo ( picado muy finamente )
• 2 ud. Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 2 cdta. Semillas de sésamo ( tostadas )
• 2 ud. Huevo ( solo la yema )
• 2 pizca Pimienta negra molida
• 2 ud. Pera nashi ( pelada y cortada en bastoncillos )

Instrucciones

1. Preparación de la carne y la pera

   Lleva el solomillo al congelador durante 20 minutos para que gane firmeza. Córtalo en láminas finas de unos 2 mm y luego en bastoncillos uniformes; es vital no picar la carne en exceso. Pela la pera nashi y córtala también en juliana fina.

2. El aliño base

   En un bol grande, combina la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, el ajo finamente picado y la pimienta. El aroma del sésamo tostado debe destacar, logrando un equilibrio perfecto con el punto salado de la salsa.

3. Mezcla y emplatado

   Integra la carne con el marinado realizando movimientos delicados. Añade la cebolleta y las semillas de sésamo. Dispón los bastoncillos de pera como base en el plato, forma una cúpula de carne encima, crea un pequeño hueco en el centro y coloca la yema de huevo cruda.

Consejos del chef

• La carne debe ser de una frescura absoluta; pide a tu carnicero un corte central de solomillo para garantizar la mejor textura.
• Mezcla la yema justo antes de comer para que la carne mantenga su brillo espectacular durante el servicio.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. No se puede conservar debido a la naturaleza cruda de la carne y el huevo.