Yukhoe: tartar de ternera coreano
Ingredientes
- 700 gSolomillo de ternera (cortado en bastoncillos finos)
- 4 cda.Salsa de soja coreana
- 4 cda.Aceite de sésamo
- 2 cda.Miel
- 4 ud.Ajo (picado muy finamente)
- 2 ud.Cebolleta (cortada en rodajas finas)
- 2 cdta.Semillas de sésamo (tostadas)
- 2 ud.Huevo (solo la yema)
- 2 pizcaPimienta negra molida
- 2 ud.Pera nashi (pelada y cortada en bastoncillos)
Preparación
Una seda de ternera cortada a mano, realzada por la potencia del aceite de sésamo y el toque sutil de la miel. La yema de huevo aporta un brillo intenso y una cremosidad que envuelve cada bocado.
- 1
Lleva el solomillo al congelador durante 20 minutos para que gane firmeza. Córtalo en láminas finas de unos 2 mm y luego en bastoncillos uniformes; es vital no picar la carne en exceso. Pela la pera nashi y córtala también en juliana fina.
- 2
En un bol grande, combina la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, el ajo finamente picado y la pimienta. El aroma del sésamo tostado debe destacar, logrando un equilibrio perfecto con el punto salado de la salsa.
- 3
Integra la carne con el marinado realizando movimientos delicados. Añade la cebolleta y las semillas de sésamo. Dispón los bastoncillos de pera como base en el plato, forma una cúpula de carne encima, crea un pequeño hueco en el centro y coloca la yema de huevo cruda.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La carne debe ser de una frescura absoluta; pide a tu carnicero un corte central de solomillo para garantizar la mejor textura.
- Mezcla la yema justo antes de comer para que la carne mantenga su brillo espectacular durante el servicio.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de su preparación. No se puede conservar debido a la naturaleza cruda de la carne y el huevo.
