Carpaccio de Ternera con Parmesano
Ingredientes
- 600 gSolomillo de ternera (en una pieza limpia)
- 60 gParmesano (en lascas)
- 100 gRúcula (lavada y seca)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Limón (para zumo)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
Láminas de ternera traslúcidas y sedosas, realzadas por la acidez del limón y el carácter picante de la rúcula. El aceite de oliva aporta un acabado brillante que envuelve delicadamente la carne.
- 1
Coloca el solomillo de ternera en el congelador durante 30 minutos. La carne debe estar firme al tacto sin llegar a congelarse, lo que permitirá realizar cortes limpios, finos y uniformes.
- 2
Con un cuchillo muy afilado, corta láminas casi transparentes. Distribúyelas sobre platos fríos sin amontonarlas para que el aliño penetre de forma homogénea en cada pieza.
- 3
Exprime el limón directamente sobre la carne y vierte un hilo generoso de aceite de oliva hasta que brille. La reacción ácida del cítrico transformará sutilmente el aspecto y la textura de la ternera.
- 4
Reparte la rúcula en el centro y corona con lascas de parmesano obtenidas con un pelador. Añade las alcaparras bien escurridas y termina con una pizca de flor de sal y pimienta negra recién molida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza platos enfriados previamente en la nevera para mantener la carne a la temperatura ideal de servicio.
- Si las láminas resultan demasiado gruesas, colócalas entre dos hojas de film transparente y aplánalas con suavidad usando el lateral de la hoja de un cuchillo ancho.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente tras su preparación. No se recomienda guardar debido a la naturaleza de la carne cruda y la acción del limón sobre ella.
