Carpaccio de Ternera con Parmesano

Láminas de ternera traslúcidas y sedosas, realzadas por la acidez del limón y el carácter picante de la rúcula. El aceite de oliva aporta un acabado brillante que envuelve delicadamente la carne.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 437
• Proteínas: 39 g
• Hidratos: 4 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 600 g Solomillo de ternera ( en una pieza limpia )
• 60 g Parmesano ( en lascas )
• 100 g Rúcula ( lavada y seca )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Limón ( para zumo )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Dar firmeza a la carne

   Coloca el solomillo de ternera en el congelador durante 30 minutos. La carne debe estar firme al tacto sin llegar a congelarse, lo que permitirá realizar cortes limpios, finos y uniformes.

2. Cortar en láminas

   Con un cuchillo muy afilado, corta láminas casi transparentes. Distribúyelas sobre platos fríos sin amontonarlas para que el aliño penetre de forma homogénea en cada pieza.

3. Aliñar y aderezar

   Exprime el limón directamente sobre la carne y vierte un hilo generoso de aceite de oliva hasta que brille. La reacción ácida del cítrico transformará sutilmente el aspecto y la textura de la ternera.

4. Toques finales

   Reparte la rúcula en el centro y corona con lascas de parmesano obtenidas con un pelador. Añade las alcaparras bien escurridas y termina con una pizca de flor de sal y pimienta negra recién molida.

Consejos del chef

• Utiliza platos enfriados previamente en la nevera para mantener la carne a la temperatura ideal de servicio.
• Si las láminas resultan demasiado gruesas, colócalas entre dos hojas de film transparente y aplánalas con suavidad usando el lateral de la hoja de un cuchillo ancho.

Conservación

Consumir inmediatamente tras su preparación. No se recomienda guardar debido a la naturaleza de la carne cruda y la acción del limón sobre ella.