Kebbeh Nayeh

Cordero de una frescura absoluta, amasado a mano con trigo burgol fino e hierbas recién cortadas. Su textura es increíblemente delicada, casi cremosa, realzada por el aroma profundo del comino y el frescor vibrante de la menta.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 565
• Proteínas: 29 g
• Hidratos: 23 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 500 g Cordero picado ( ultra fresco, con doble picado )
• 100 g Bulgur ( fino, lavado y bien escurrido )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picado )
• 1 ud. Menta fresca ( hojas picadas finamente )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 pizca Canela molida
• 1 pizca Comino molido
• 1 pizca Chile en polvo opcional
• 1 cda. Kamouneh ( mezcla de especias )

Instrucciones

1. Preparación del burgol

   Enjuaga el burgol con agua fría en un colador de malla fina. Exprímelo con firmeza entre las manos para extraer toda la humedad; debe quedar tierno al tacto pero sin estar empapado de agua.

2. Picado de los aromáticos

   Pica la cebolla y las hojas de menta muy finamente a cuchillo. Evita el uso de procesadores o batidoras, ya que convertirían la cebolla en un puré amargo y acuoso.

3. Amasado de la carne

   En un bol amplio, combina el cordero picado, el burgol, la cebolla, la menta, el kamouneh y el resto de las especias. Amasa enérgicamente con las manos; el propio calor de tus palmas hará que la mezcla se vuelva sedosa, ligada y homogénea.

4. Emplatado y toque final

   Extiende la preparación sobre un plato llano. Con el dorso de una cuchara, forma pequeños surcos en la superficie y vierte generosamente el aceite de oliva virgen extra en esos huecos.

Consejos del chef

• Asegúrate de usar cordero que nunca haya sido congelado; lo ideal es pedirle a tu carnicero de confianza que lo pique en el momento.
• Si la carne se te pega demasiado a las manos mientras amasas, humedécelas ligeramente con un poco de agua helada.

Conservación

Consumir inmediatamente después de su preparación. No se debe guardar para después debido a la naturaleza de la carne cruda.