Kebbeh Nayeh
Ingredientes
- 500 gCordero picado (ultra fresco, con doble picado)
- 100 gBulgur (fino, lavado y bien escurrido)
- 1 ud.Cebolla (finamente picado)
- 1 ud.Menta fresca (hojas picadas finamente)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 pizcaCanela molida
- 1 pizcaComino molido
- 1 pizcaChile en polvo
- 1 cda.Kamouneh (mezcla de especias)
Preparación
Cordero de una frescura absoluta, amasado a mano con trigo burgol fino e hierbas recién cortadas. Su textura es increíblemente delicada, casi cremosa, realzada por el aroma profundo del comino y el frescor vibrante de la menta.
- 1
Enjuaga el burgol con agua fría en un colador de malla fina. Exprímelo con firmeza entre las manos para extraer toda la humedad; debe quedar tierno al tacto pero sin estar empapado de agua.
- 2
Pica la cebolla y las hojas de menta muy finamente a cuchillo. Evita el uso de procesadores o batidoras, ya que convertirían la cebolla en un puré amargo y acuoso.
- 3
En un bol amplio, combina el cordero picado, el burgol, la cebolla, la menta, el kamouneh y el resto de las especias. Amasa enérgicamente con las manos; el propio calor de tus palmas hará que la mezcla se vuelva sedosa, ligada y homogénea.
- 4
Extiende la preparación sobre un plato llano. Con el dorso de una cuchara, forma pequeños surcos en la superficie y vierte generosamente el aceite de oliva virgen extra en esos huecos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Asegúrate de usar cordero que nunca haya sido congelado; lo ideal es pedirle a tu carnicero de confianza que lo pique en el momento.
- Si la carne se te pega demasiado a las manos mientras amasas, humedécelas ligeramente con un poco de agua helada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de su preparación. No se debe guardar para después debido a la naturaleza de la carne cruda.
