Erizos de Mar Rellenos

Una textura aterciopelada que se deshace en el paladar, realzada por el potente sabor yodado de sus yemas. El pan rallado aporta el toque crujiente necesario bajo el grill para contrastar con la cremosidad del relleno.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 429
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 2 ud. Chalota ( finamente picada )
• 30 g Mantequilla dulce
• 50 ml Vino blanco seco
• 100 ml Nata
• 40 g Pan rallado
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 12 ud. Erizos de mar frescos ( frescos y limpios )

Instrucciones

1. Apertura de los erizos

   Con ayuda de unas tijeras de cocina, realiza un corte circular en la base (la parte superior) de los erizos. Escurre el agua y extrae con sumo cuidado las yemas anaranjadas usando una cucharilla, procurando no romperlas. Enjuaga los caparazones vacíos con agua limpia para eliminar restos de púas.

2. Preparación de la base

   En una sartén, pocha la chalota con la mantequilla hasta que esté transparente. Desglasa con el vino blanco seco y deja reducir a la mitad a fuego fuerte hasta que el aroma a alcohol desaparezca por completo.

3. Ligado del relleno

   Incorpora la nata y las yemas de erizo. Remueve con delicadeza a fuego lento. La salsa debe espesar lo suficiente hasta que nape el dorso de una cuchara. Salpimenta al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.

4. El gratinado

   Rellena los caparazones limpios con la farsa obtenida. Espolvorea con pan rallado y coloca los erizos bajo el grill del horno hasta que la costra esté bien dorada y crujiente.

Consejos del chef

• Utiliza un guante protector o un paño grueso para sujetar los erizos; sus púas son muy afiladas.
• Es vital que el relleno no llegue a hervir una vez añadidas las yemas para que no pierdan su delicada textura.
• El pan rallado se dora con mucha rapidez; vigila el horno constantemente durante el gratinado.

Conservación

Degustar inmediatamente después de su preparación. Es un plato que no admite almacenamiento.