Erizos de mar rellenos

Preparación

Una textura aterciopelada que se deshace en el paladar, realzada por el potente sabor yodado de sus yemas. El pan rallado aporta el toque crujiente necesario bajo el grill para contrastar con la cremosidad del relleno.

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   Con ayuda de unas tijeras de cocina, realiza un corte circular en la base (la parte superior) de los erizos. Escurre el agua y extrae con sumo cuidado las yemas anaranjadas usando una cucharilla, procurando no romperlas. Enjuaga los caparazones vacíos con agua limpia para eliminar restos de púas.

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   En una sartén, pocha la chalota con la mantequilla hasta que esté transparente. Desglasa con el vino blanco seco y deja reducir a la mitad a fuego fuerte hasta que el aroma a alcohol desaparezca por completo.

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   Incorpora la nata y las yemas de erizo. Remueve con delicadeza a fuego lento. La salsa debe espesar lo suficiente hasta que nape el dorso de una cuchara. Salpimenta al gusto con sal marina y pimienta negra recién molida.

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   Rellena los caparazones limpios con la farsa obtenida. Espolvorea con pan rallado y coloca los erizos bajo el grill del horno hasta que la costra esté bien dorada y crujiente.