Yasai no Katsu (Verduras Crujientes)

Un rebozado dorado y ultra crujiente que esconde tiernas láminas de verdura. El aroma de una fritura perfectamente controlada se funde con el irresistible crujido del panko.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 522
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 91 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 1 ud. Berenjena ( en rodajas )
• 1 ud. Batata ( en rodajas )
• 100 g Harina de trigo
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 150 g Panko
• 100 ml Salsa Tonkatsu ( para acompañar )

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta la berenjena y el boniato en rodajas de medio centímetro de grosor. Es fundamental que las piezas sean uniformes para asegurar una cocción homogénea.

2. El empanado

   Pasa cada rodaja por harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el panko. Presiona con firmeza para que el rebozado se adhiera perfectamente y forme una costra sellada.

3. La fritura

   Sumerge las verduras en el aceite a 170°C. Cuando el empanado esté bien dorado y el burbujeo disminuya, la verdura estará cocida. Escurre sobre un paño seco o papel de cocina.

4. Para servir

   Sirve el katsu de verduras muy caliente, acompañado de salsa tonkatsu para equilibrar la suntuosidad de la fritura.

Consejos del chef

• Nunca amontones las piezas en la sartén; si lo haces, la temperatura del aceite bajará y el rebozado absorberá demasiada grasa.
• Enharina a conciencia las verduras antes de pasarlas por el huevo para evitar que el empanado se desprenda al freír.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. No admite bien el recalentado.