Kushi Katsu de cerdo y cebolla
Ingredientes
- 500 gSolomillo de cerdo (cortado en cubos de 3 cm)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en cuartos)
- 100 gHarina de trigo (para enharinar)
- 2 ud.Huevo (batido)
- 150 gPan rallado (para empanar)
- 750 mlAceite de girasol (para freír)
- 200 gCol blanca (picado muy finamente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 gPanko
- 100 mlSalsa Tonkatsu
Preparación
Un rebozado que cruje intensamente al primer bocado, revelando un solomillo de cerdo jugoso y cebollas que se han vuelto tiernas y dulces. El aceite debe chisporrotear con fuerza para lograr ese característico acabado dorado y perfecto.
- 1
Corta el solomillo de cerdo en cubos regulares de unos 3 cm. Corta las cebollas amarillas en cuartos y separa las capas para obtener 'pétalos' de un tamaño similar al de la carne. Pica el repollo blanco en juliana muy fina.
- 2
En brochetas pequeñas de bambú, alterna un trozo de cerdo con un pétalo de cebolla. Compacta bien los ingredientes para que queden firmes y no se muevan durante la cocción.
- 3
Pasa cada brocheta por harina (sacude el exceso), luego por huevo batido y, finalmente, por el panko. El rebozado debe cubrir toda la superficie de forma uniforme para garantizar el máximo crujiente.
- 4
Fríe las brochetas en abundante aceite a 170°C. Cuando la costra esté dorada y rígida, retíralas. Deja reposar 2 minutos sobre una rejilla para que el calor llegue al corazón de la carne sin que el vapor ablande el empanado.
- 5
Sirve las brochetas bien calientes sobre una cama de repollo rallado y acompaña con salsa Tonkatsu para mojar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No llenes demasiado la freidora o sartén; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el rebozado absorberá demasiada grasa.
- Sumerge el repollo picado en agua con hielo durante 10 minutos para que adquiera una textura ultra crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El rebozado pierde su textura crujiente a medida que se enfría.
