Kushi Katsu de cerdo y cebolla

Un rebozado que cruje intensamente al primer bocado, revelando un solomillo de cerdo jugoso y cebollas que se han vuelto tiernas y dulces. El aceite debe chisporrotear con fuerza para lograr ese característico acabado dorado y perfecto.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 838
• Proteínas: 42 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 500 g Solomillo de cerdo ( cortado en cubos de 3 cm )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en cuartos )
• 100 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 2 piece Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado ( para empanar )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 200 g Col blanca ( picado muy finamente )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 g Panko
• 100 ml Salsa Tonkatsu

Instrucciones

1. Corte de los ingredientes

   Corta el solomillo de cerdo en cubos regulares de unos 3 cm. Corta las cebollas amarillas en cuartos y separa las capas para obtener 'pétalos' de un tamaño similar al de la carne. Pica el repollo blanco en juliana muy fina.

2. Montaje de las brochetas

   En brochetas pequeñas de bambú, alterna un trozo de cerdo con un pétalo de cebolla. Compacta bien los ingredientes para que queden firmes y no se muevan durante la cocción.

3. Empanado con panko

   Pasa cada brocheta por harina (sacude el exceso), luego por huevo batido y, finalmente, por el panko. El rebozado debe cubrir toda la superficie de forma uniforme para garantizar el máximo crujiente.

4. Fritura y reposo

   Fríe las brochetas en abundante aceite a 170°C. Cuando la costra esté dorada y rígida, retíralas. Deja reposar 2 minutos sobre una rejilla para que el calor llegue al corazón de la carne sin que el vapor ablande el empanado.

5. Presentación

   Sirve las brochetas bien calientes sobre una cama de repollo rallado y acompaña con salsa Tonkatsu para mojar.

Consejos del chef

• No llenes demasiado la freidora o sartén; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y el rebozado absorberá demasiada grasa.
• Sumerge el repollo picado en agua con hielo durante 10 minutos para que adquiera una textura ultra crujiente.

Conservación

Consumir de inmediato. El rebozado pierde su textura crujiente a medida que se enfría.