Salteado de Verduras con Salsa de Soja
Ingredientes
- 300 gBrócoli (en ramilletes pequeños)
- 200 gZanahoria (en rodajas finas cortadas al bies)
- 100 gShiitake (laminadas)
- 100 gBrotes de bambú (escurridos)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 3 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Salsa de ostras
- 1 cdta.Azúcar de palma
- 1 pizcaPimienta blanca molida
- 20 gJengibre fresco (pelado y picado finamente)
Preparación
Vegetales que conservan todo su crujido bajo un glaseado brillante y sedoso. El ajo dorado y la reducción de la salsa aportan una profundidad umami que envuelve cada bocado, mientras que el toque de pimienta blanca realza todos los sabores.
- 1
Corta las zanahorias en rodajas diagonales finas y separa el brócoli en ramilletes pequeños. Pica el ajo finamente. Es fundamental que el corte sea uniforme para que todo se cocine por igual.
- 2
Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén grande. Cuando empiece a humear ligeramente, añade el ajo y el jengibre fresco. Remueve sin parar: buscamos un tono dorado sin que llegue a quemarse.
- 3
Incorpora las zanahorias, el brócoli, las setas shiitake y los brotes de bambú. Saltea a fuego muy fuerte, moviendo constantemente. Las verduras deben quedar al dente, firmes y con un color vibrante.
- 4
Vierte la salsa de soja, la de ostras y el azúcar. Añade una pizca de pimienta blanca. Deja reducir unos instantes hasta que la salsa nape la cuchara y bañe cada vegetal con un velo brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No llenes demasiado el wok; si hay exceso de ingredientes, las verduras se cocerán en su propio jugo en lugar de sellarse.
- El orden de cocción es clave: empieza siempre por las hortalizas más densas, como la zanahoria.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Para recalentar, usa una sartén muy caliente durante solo un minuto; así evitarás que los vegetales pierdan su textura.
