Salteado de Verduras con Salsa de Soja

Vegetales que conservan todo su crujido bajo un glaseado brillante y sedoso. El ajo dorado y la reducción de la salsa aportan una profundidad umami que envuelve cada bocado, mientras que el toque de pimienta blanca realza todos los sabores.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 143
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 300 g Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 200 g Zanahoria ( en rodajas finas cortadas al bies )
• 100 g Shiitake ( laminadas )
• 100 g Brotes de bambú ( escurridos )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 3 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Salsa de ostras
• 1 tsp Azúcar de palma
• 1 pinch Pimienta blanca molida
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta las zanahorias en rodajas diagonales finas y separa el brócoli en ramilletes pequeños. Pica el ajo finamente. Es fundamental que el corte sea uniforme para que todo se cocine por igual.

2. Sofreír el ajo y el jengibre

   Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén grande. Cuando empiece a humear ligeramente, añade el ajo y el jengibre fresco. Remueve sin parar: buscamos un tono dorado sin que llegue a quemarse.

3. Salteado a fuego vivo

   Incorpora las zanahorias, el brócoli, las setas shiitake y los brotes de bambú. Saltea a fuego muy fuerte, moviendo constantemente. Las verduras deben quedar al dente, firmes y con un color vibrante.

4. Glaseado y toque final

   Vierte la salsa de soja, la de ostras y el azúcar. Añade una pizca de pimienta blanca. Deja reducir unos instantes hasta que la salsa nape la cuchara y bañe cada vegetal con un velo brillante.

Consejos del chef

• No llenes demasiado el wok; si hay exceso de ingredientes, las verduras se cocerán en su propio jugo en lugar de sellarse.
• El orden de cocción es clave: empieza siempre por las hortalizas más densas, como la zanahoria.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Para recalentar, usa una sartén muy caliente durante solo un minuto; así evitarás que los vegetales pierdan su textura.