Berenjenas Empanadas (Gebratene Aubergine)

Rodajas de berenjena doradas y crujientes con un corazón tierno y jugoso. El aroma de la mantequilla tostada y el perejil fresco le aportan ese toque rústico y reconfortante típico de las tabernas alemanas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 435
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 51 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 2 ud. Berenjena ( cortada en rodajas de 1 cm )
• 100 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado ( para la costra )
• 40 g Mantequilla con sal ( para freír )
• 2 cda. Aceite de girasol ( para estabilizar la mantequilla )
• 2 pizca Sal marina gris ( para purgar )
• 1 pizca Pimienta negra molida ( en los huevos )
• 0.5 ud. Perejil opcional ( picado para decorar )
• 1 ud. Limón ( en gajos )

Instrucciones

1. Preparación y purga

   Corta las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor. Espolvoréalas con sal marina gris y déjalas reposar durante 15 minutos para que suelten la humedad. Seca cada rodaja meticulosamente con un paño limpio; es fundamental que estén bien secas para que el empanado se adhiera perfectamente.

2. El ritual del empanado

   Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y un toque de pimienta, y el último con pan rallado. Pasa cada rodaja sucesivamente por la harina (sacudiendo el exceso), el huevo y, finalmente, el pan rallado. Presiona con firmeza con la palma de la mano para fijar bien la costra.

3. Fritura en mantequilla

   Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén amplia. Cuando la mantequilla espume y empiece a desprender un aroma a nuez tostada, añade las rodajas. Fríelas de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que el empanado esté bien dorado y la carne se sienta tierna al pincharla con un cuchillo.

Consejos del chef

• Evita amontonar las rodajas en la sartén; si lo haces, la temperatura bajará y el pan rallado absorberá la grasa en lugar de dorarse.
• Salarlas previamente para extraer el agua es un paso innegociable: así evitarás que la berenjena actúe como una esponja de aceite.

Conservación

Disfrútalas de inmediato para apreciar su textura crujiente. No se conservan bien, ya que el empanado pierde su firmeza al enfriarse.