Kushiage de cerdo y camarones

Brochetas doradas con una costra que estalla al primer bocado, revelando un cerdo tierno y vegetales llenos de sabor. El aceite aún chisporrotea al salir de la sartén, mientras el aroma de la fritura se funde con la intensidad de la salsa de soja.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 885
• Proteínas: 39 g
• Hidratos: 79 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 400 g Aguja de cerdo ( en dados de 2 cm )
• 8 ud. Gamba ( pelados y limpios )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en cuartos )
• 8 ud. Shiitake ( enteros )
• 100 g Harina de trigo
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 200 g Pan rallado
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Mirin
• 1 cda. Azúcar blanco
• 16 ud. Brochetas de madera ( remojados en agua )
• 100 ml Salsa Tonkatsu

Instrucciones

1. Corte y ensamblado

   Corta la aguja de cerdo en dados de 2 cm. Limpia los camarones retirando el intestino. Corta las cebollas en cuartos y separa sus capas. Alterna la carne, las verduras y los camarones en las brochetas de bambú, asegurándote de que los ingredientes queden bien compactos entre sí.

2. El arte del rebozado

   Prepara tres cuencos: uno con harina, otro con huevo batido y el último con pan rallado (preferiblemente panko). Pasa cada brocheta por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y finalmente por el pan. Presiona con firmeza para que la costra se adhiera perfectamente.

3. Fritura perfecta

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C en una sartén honda. Fríe las brochetas en tandas pequeñas para no enfriar el aceite. Cuando el rebozado esté uniformemente dorado y el cerdo cocido en su punto, retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.

4. Glaseado y servicio

   En un cazo pequeño, reduce la salsa de soja con el mirin y el azúcar hasta que la mezcla espese y nape la cuchara. Sirve las brochetas calientes, bañadas con este sirope brillante y acompaña con salsa tonkatsu al lado.

Consejos del chef

• Nunca satures la sartén: si la temperatura del aceite baja, el rebozado absorberá grasa y quedará blando en lugar de crujiente.
• Presiona el pan rallado firmemente sobre la carne con la palma de la mano; es el secreto para que el empanado no se desprenda durante la cocción.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda congelar una vez cocinado.