Pollo frito al estilo tailandés
Ingredientes
- 600 gMuslo de pollo entero (deshuesado y cortado en trozos)
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Cilantro fresco (tallos y hojas picados)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Salsa de ostras
- 1 cdta.Azúcar moreno
- 1 cdta.Pimienta blanca molida
- 100 gHarina de arroz
- 40 gAlmidón de maíz
- 120 mlAgua mineral (bien helada)
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 4 ud.Raíces de cilantro (limpias y picadas)
Preparación
Un rebozado ultra crujiente que estalla al primer bocado, revelando una carne jugosa impregnada de ajo. El aroma de la salsa de pescado y la pimienta blanca invade la cocina en cuanto el pollo toca el aceite caliente.
- 1
Machaca en un mortero el ajo junto con las raíces de cilantro, las hojas frescas y la pimienta blanca hasta obtener una pasta. Mezcla esta pasta con la salsa de pescado, la de ostras y el azúcar moreno. Impregna bien los trozos de pollo y deja reposar en la nevera durante 20 minutos para que absorba todos los sabores.
- 2
Mezcla la harina de arroz con la fécula de maíz. Incorpora gradualmente el agua mineral bien helada. La masa debe quedar lisa y fluida, cubriendo el dorso de una cuchara sin ser demasiado densa.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Pasa los trozos de pollo por el rebozado y fríelos hasta que la costra esté dorada y el pollo suba a la superficie, señal de que está en su punto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza agua mineral con gas muy fría para el rebozado; el choque térmico crea una costra mucho más ligera y aireada.
- No amontones los trozos de pollo en la sartén para evitar que la temperatura del aceite baje y el rebozado absorba grasa de más.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda guardar, ya que pierde su firmeza.
