Pollo frito al estilo tailandés

Un rebozado ultra crujiente que estalla al primer bocado, revelando una carne jugosa impregnada de ajo. El aroma de la salsa de pescado y la pimienta blanca invade la cocina en cuanto el pollo toca el aceite caliente.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 728
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 32 g
• Grasas: 58 g

Ingredientes

• 600 g Muslo de pollo entero ( deshuesado y cortado en trozos )
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Cilantro fresco ( tallos y hojas picados )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Salsa de ostras
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 1 cdta. Pimienta blanca molida
• 100 g Harina de arroz
• 40 g Almidón de maíz
• 120 ml Agua mineral ( bien helada )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 4 ud. Raíces de cilantro ( limpias y picadas )

Instrucciones

1. Marinado del ave

   Machaca en un mortero el ajo junto con las raíces de cilantro, las hojas frescas y la pimienta blanca hasta obtener una pasta. Mezcla esta pasta con la salsa de pescado, la de ostras y el azúcar moreno. Impregna bien los trozos de pollo y deja reposar en la nevera durante 20 minutos para que absorba todos los sabores.

2. Preparación del rebozado

   Mezcla la harina de arroz con la fécula de maíz. Incorpora gradualmente el agua mineral bien helada. La masa debe quedar lisa y fluida, cubriendo el dorso de una cuchara sin ser demasiado densa.

3. Fritura profunda

   Calienta el aceite de cacahuete a 180°C. Pasa los trozos de pollo por el rebozado y fríelos hasta que la costra esté dorada y el pollo suba a la superficie, señal de que está en su punto.

Consejos del chef

• Utiliza agua mineral con gas muy fría para el rebozado; el choque térmico crea una costra mucho más ligera y aireada.
• No amontones los trozos de pollo en la sartén para evitar que la temperatura del aceite baje y el rebozado absorba grasa de más.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. No se recomienda guardar, ya que pierde su firmeza.