Yam Woon Sen

Fideos traslúcidos y elásticos bañados en un aliño vibrante, ácido y picante. Los langostinos firmes contrastan deliciosamente con el toque crujiente del cacahuete tostado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 362
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 100 g Fideos de soja secos ( rehidratados )
• 150 g Cerdo picado ( carne picada fresca )
• 200 g Gamba ( pelados y limpios )
• 1 piece Cebolla roja ( en juliana muy fina )
• 50 g Apio ( en láminas finas con sus hojas )
• 100 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 1 piece Cilantro fresco ( picado groseramente )
• 30 g Cacahuete ( tostados y triturados )
• 2 piece Chile tailandés ( machacados )
• 2 piece Ajo ( dientes machacados )
• 4 tbsp Zumo de lima
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 20 g Camarones secos ( enjuagadas )
• 20 g Orejas de madera ( rehidratadas y laminadas )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes secos

   Sumerge los fideos de cristal y las setas oreja de madera en un bol grande con agua caliente. Una vez que se hayan ablandado, escúrrelos bien. Corta los fideos de forma tosca con unas tijeras y lamina finamente las setas.

2. Elaboración del aliño

   Machaca los ajos y los chiles tailandeses en un mortero hasta obtener una pasta. Mézclala con el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar. El sabor debe buscar un equilibrio punzante entre la acidez cítrica y el toque salino de la salsa de pescado.

3. Cocción de las proteínas y setas

   Escalfa la carne de cerdo picada, los langostinos frescos y los camarones secos en un poco de agua hirviendo. Añade las setas para blanquearlas durante 1 minuto. En cuanto los langostinos cambien a un color rosado y el cerdo esté cocido, retira del fuego y escurre.

4. Montaje final

   En un bol amplio, combina los fideos aún templados con la mezcla de proteínas y setas, la cebolla roja, los tomates y el apio. Vierte el aliño y remueve con energía para que los fideos absorban todo el sabor. Remata el plato con el cilantro y los cacahuetes.

Consejos del chef

• Mezcla la ensalada mientras los fideos sigan templados; de este modo absorberán el aliño mucho mejor.
• No enjuagues los fideos con agua fría tras rehidratarlos; conserva ese almidón natural que ayuda a que la salsa se adhiera perfectamente.

Conservación

Se recomienda consumir de inmediato. Los fideos de cristal pierden su elasticidad y se vuelven pastosos si se guardan en la nevera.