Ensalada tailandesa de fideos de cristal
Ingredientes
- 100 gFideos de soja secos (rehidratados)
- 150 gCerdo picado (carne picada fresca)
- 200 gGamba (pelados y limpios)
- 1 ud.Cebolla roja (en juliana muy fina)
- 50 gApio (en láminas finas con sus hojas)
- 100 gTomate cereza (cortados por la mitad)
- 1 ud.Cilantro fresco (picado groseramente)
- 30 gCacahuete (tostados y triturados)
- 2 ud.Chile tailandés (machacados)
- 2 ud.Ajo (dientes machacados)
- 4 cda.Zumo de lima
- 3 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar blanco
- 20 gCamarones secos (enjuagadas)
- 20 gOrejas de madera (rehidratadas y laminadas)
Preparación
Fideos traslúcidos y elásticos bañados en un aliño vibrante, ácido y picante. Los langostinos firmes contrastan deliciosamente con el toque crujiente del cacahuete tostado.
- 1
Sumerge los fideos de cristal y las setas oreja de madera en un bol grande con agua caliente. Una vez que se hayan ablandado, escúrrelos bien. Corta los fideos de forma tosca con unas tijeras y lamina finamente las setas.
- 2
Machaca los ajos y los chiles tailandeses en un mortero hasta obtener una pasta. Mézclala con el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar. El sabor debe buscar un equilibrio punzante entre la acidez cítrica y el toque salino de la salsa de pescado.
- 3
Escalfa la carne de cerdo picada, los langostinos frescos y los camarones secos en un poco de agua hirviendo. Añade las setas para blanquearlas durante 1 minuto. En cuanto los langostinos cambien a un color rosado y el cerdo esté cocido, retira del fuego y escurre.
- 4
En un bol amplio, combina los fideos aún templados con la mezcla de proteínas y setas, la cebolla roja, los tomates y el apio. Vierte el aliño y remueve con energía para que los fideos absorban todo el sabor. Remata el plato con el cilantro y los cacahuetes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Mezcla la ensalada mientras los fideos sigan templados; de este modo absorberán el aliño mucho mejor.
- No enjuagues los fideos con agua fría tras rehidratarlos; conserva ese almidón natural que ayuda a que la salsa se adhiera perfectamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se recomienda consumir de inmediato. Los fideos de cristal pierden su elasticidad y se vuelven pastosos si se guardan en la nevera.
