Ensalada Tailandesa de Fideos y Langostinos

Fideos de arroz sedosos bañados en un aliño vibrante y picante. El contraste entre los langostinos firmes y nacarados con el crujiente de los cacahuetes y el frescor explosivo del cilantro y la menta es sencillamente irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 486
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 250 g Fideos de arroz ( secos )
• 300 g Gamba ( pelados )
• 1 piece Zanahoria ( en juliana )
• 0.5 piece Pepino ( en láminas finas )
• 0.5 piece Cebolla roja ( en rodajas finas )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 50 g Cacahuete ( tostados y troceados )
• 3 tbsp Salsa de pescado
• 4 tbsp Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 tbsp Azúcar de palma ( rallado )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( finamente picado )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picada )
• 0.5 piece Menta fresca ( picada )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Hidratación de los fideos

   Sumerge los fideos de arroz en abundante agua muy caliente, pero sin que llegue a hervir. Deben volverse flexibles y traslúcidos, manteniendo un punto firme al morder.

2. Preparación de los vegetales

   Corta la zanahoria en juliana fina y el pepino en láminas delgadas. Pica la cebolla roja y el chile tailandés en rodajas finas. Es crucial que los vegetales estén bien secos para no diluir la potencia del aliño.

3. Cocción de los langostinos

   Saltea los langostinos a fuego vivo en aceite de cacahuete con el ajo picado. En cuanto cambien de color y se sientan firmes al tacto, retíralos de inmediato para evitar que se pasen de cocción.

4. Emulsión del aliño

   Disuelve el azúcar de palma en el zumo de lima y la salsa de pescado. Añade el chile picado. El aliño debe presentar un equilibrio punzante entre notas ácidas, saladas y picantes.

5. Ensamblaje final

   Mezcla los fideos bien escurridos con los vegetales y los langostinos. Baña todo con el aliño e incorpora los cacahuetes tostados y las hierbas frescas picadas en el último segundo para preservar su aroma y textura.

Consejos del chef

• Evita hervir los fideos o quedarán pegajosos; el remojo en agua caliente es más que suficiente para lograr la textura ideal.
• Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite hasta que doren ligeramente; el cambio en la intensidad del sabor es abismal.
• Si notas que el aliño es demasiado ácido para tu gusto, equilíbralo con una pizca extra de azúcar.

Conservación

Consumir al momento. Los fideos absorben la salsa rápidamente y pierden su elasticidad característica si se guardan demasiado tiempo.