Fideos fríos de trigo con salsa de sésamo

Fideos frescos y elásticos bañados en una cremosa salsa de sésamo. El frescor del pepino y el toque crujiente del cacahuete contrastan de maravilla con el picante del aceite de chile.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 606
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 83 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Fideos chinos de trigo ( secos )
• 1 ud. Pepino ( en juliana )
• 3 cda. Tahini ( natural )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas )
• 30 g Cacahuete ( triturados )
• 1 cda. Aceite de chile opcional
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( solo las hojas )
• 2 cda. Pasta de sésamo tostado ( remover bien el frasco antes de usar )

Instrucciones

1. Cocción de los fideos

   Sumerge los fideos en agua hirviendo. Cuando estén tiernos pero aún firmes al dente, escúrrelos. Enjuágalos de inmediato con agua muy fría, removiendo bien para eliminar el exceso de almidón hasta que se sientan fríos al tacto.

2. Preparación de la salsa

   En un bol, mezcla el tahini y la pasta de sésamo china con la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Añade el ajo picado y el aceite de sésamo. Bate con energía hasta obtener una salsa suave que cubra bien el dorso de la cuchara.

3. Los acompañamientos

   Corta el pepino en una juliana muy fina. Pica las cebolletas en rodajas diagonales. Tritura los cacahuetes de forma tosca para que conserven su textura crujiente.

4. Mezcla y emplatado

   Mezcla los fideos con la salsa hasta que queden bien impregnados. Reparte en boles y corona con el pepino, la cebolleta, el cilantro y los cacahuetes. Termina con un chorrito de aceite de chile al gusto.

Consejos del chef

• No te saltes el enjuague en agua helada: es el secreto para que los fideos tengan esa textura elástica y firme tan característica.
• Si la salsa queda demasiado espesa por el tahini, aligérala con una cucharada de agua fría de la cocción.

Conservación

Guarda los fideos y la salsa por separado en la nevera. Una vez mezclados, los fideos tienden a ablandarse rápidamente.