Udon de Mariscos
Ingredientes
- 500 gFideos udon (frescos o precocidos)
- 1 LCaldo dashi (listo para usar)
- 200 gGamba (pelados)
- 150 gCalamar (en anillas)
- 4 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Mirin
- 2 cda.Sake
- 2 ud.Bok choy (cortado por la mitad)
- 4 ud.Shiitake (laminados)
- 2 ud.Cebolleta (picada finamente)
- 1 cda.Aceite de sésamo
Preparación
Fideos gruesos y elásticos sumergidos en un caldo dashi translúcido y humeante. Los langostinos se sienten firmes, los calamares se mantienen tiernos y el aceite de sésamo aporta un irresistible aroma tostado al conjunto.
- 1
En una olla amplia, lleva el caldo dashi a fuego lento. Incorpora la salsa de soja, el mirin y el sake. El líquido debe permanecer cristalino y desprender un aroma marino equilibrado. Mantén caliente sin permitir que llegue a hervir a borbotones.
- 2
Escalda el pak choi cortado por la mitad y las láminas de shiitake en el mismo caldo durante 3 minutos. Deben conservar un punto crujiente al mordisco.
- 3
Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Sella rápidamente los langostinos y las anillas de calamar. La carne debe volverse opaca y nacarada en menos de dos minutos para evitar que adquiera una textura gomosa.
- 4
Sumerge los fideos udon en el caldo caliente. En cuanto se suelten y estén flexibles, repártelos en cuencos hondos. Cubre con el caldo, dispón los mariscos y las verduras de forma estética y termina con una lluvia de cebolleta fresca picada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No enjuagues los fideos en agua fría si los vas a servir de inmediato; el almidón superficial ayuda a que el caldo se adhiera mejor a la pasta.
- El calamar debe sellarse en menos de dos minutos para que mantenga una textura tierna como la mantequilla; si te pasas de tiempo, se volverá correoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. Los fideos pierden su elasticidad característica si permanecen demasiado tiempo sumergidos en el caldo caliente.
