Udon de Mariscos

Fideos gruesos y elásticos sumergidos en un caldo dashi translúcido y humeante. Los langostinos se sienten firmes, los calamares se mantienen tiernos y el aceite de sésamo aporta un irresistible aroma tostado al conjunto.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 367
• Proteínas: 28 g
• Hidratos: 45 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 500 g Fideos udon ( frescos o precocidos )
• 1 L Caldo dashi ( listo para usar )
• 200 g Gamba ( pelados )
• 150 g Calamar ( en anillas )
• 4 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Mirin
• 2 cda. Sake
• 2 ud. Bok choy ( cortado por la mitad )
• 4 ud. Shiitake ( laminados )
• 2 ud. Cebolleta ( picada finamente )
• 1 cda. Aceite de sésamo

Instrucciones

1. Infusión del caldo

   En una olla amplia, lleva el caldo dashi a fuego lento. Incorpora la salsa de soja, el mirin y el sake. El líquido debe permanecer cristalino y desprender un aroma marino equilibrado. Mantén caliente sin permitir que llegue a hervir a borbotones.

2. Preparación de la guarnición

   Escalda el pak choi cortado por la mitad y las láminas de shiitake en el mismo caldo durante 3 minutos. Deben conservar un punto crujiente al mordisco.

3. Sellado del marisco

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Sella rápidamente los langostinos y las anillas de calamar. La carne debe volverse opaca y nacarada en menos de dos minutos para evitar que adquiera una textura gomosa.

4. Cocción del udon y montaje

   Sumerge los fideos udon en el caldo caliente. En cuanto se suelten y estén flexibles, repártelos en cuencos hondos. Cubre con el caldo, dispón los mariscos y las verduras de forma estética y termina con una lluvia de cebolleta fresca picada.

Consejos del chef

• No enjuagues los fideos en agua fría si los vas a servir de inmediato; el almidón superficial ayuda a que el caldo se adhiera mejor a la pasta.
• El calamar debe sellarse en menos de dos minutos para que mantenga una textura tierna como la mantequilla; si te pasas de tiempo, se volverá correoso.

Conservación

Consumir al momento. Los fideos pierden su elasticidad característica si permanecen demasiado tiempo sumergidos en el caldo caliente.