Pad Kee Mao de Pollo

Un salteado de fideos anchos que despierta los sentidos con el aroma del chile y el ajo frito. Los bordes de los fideos quedan ligeramente tostados y caramelizados, contrastando con la jugosidad del pollo y el toque crujiente de las verduras.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1213
• Proteínas: 50 g
• Carbohidratos: 179 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 800 g Fideos de arroz anchos ( rehidratados )
• 600 g Pechuga de pollo ( cortado en tiras finas )
• 8 piece Ajo ( pelado )
• 6 piece Chile tailandés ( enteros )
• 2 piece Pimiento rojo ( cortado en juliana )
• 2 piece Cebolla roja ( cortada en pluma )
• 4 tbsp Salsa de soja
• 4 tbsp Salsa de ostras
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 2 tsp Azúcar moreno
• 2 piece Albahaca tailandesa ( solo las hojas )
• 6 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 piece Albahaca sagrada ( solo las hojas )
• 2 tbsp Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   Maja el ajo y los chiles tailandeses en un mortero hasta obtener una pasta espesa. Este paso es crucial para liberar los aceites esenciales que darán toda la potencia y carácter al plato.

2. Elaboración de la salsa

   Mezcla la salsa de soja, la soja oscura, la salsa de ostras, la de pescado y el azúcar moreno en un bol. Remueve con energía hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.

3. Sellado del pollo y los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora la pasta de ajo y chile. En cuanto el ajo se dore y suelte su fragancia, añade el pollo. La carne debe sellarse rápidamente para que coja color sin llegar a cocerse.

4. Salteado de verduras

   Añade la cebolla roja y el pimiento. Saltea con movimientos vigorosos; las verduras deben quedar al dente, manteniendo su firmeza pero marcadas por el calor intenso del wok.

5. Caramelización de los fideos

   Incorpora los fideos de arroz anchos y vierte la salsa por encima. Sube el fuego al máximo. Deja que los fideos se agarren ligeramente al fondo unos segundos para capturar ese sabor ahumado antes de mezclar para que todo quede bien impregnado.

6. El toque final de albahaca

   Apaga el fuego e incorpora las hojas de albahaca tailandesa y albahaca sagrada. Remueve una última vez: el calor residual es suficiente para que las hojas se marchiten suavemente sin perder su delicado aroma.

Consejos del chef

• El wok debe estar al rojo vivo antes de empezar; es el secreto para conseguir el 'wok hei' (el aliento del wok).
• No satures el wok; si es necesario, cocina en dos tandas para evitar que los ingredientes se cuezan en sus propios jugos.
• Si notas que los fideos se pegan demasiado, añade una cucharada de agua para ayudar a que la salsa fluya y los suelte.

Conservación

Debe consumirse de inmediato. Los fideos de arroz pierden su elasticidad y se vuelven quebradizos si se guardan en la nevera.