Pad kee mao de pollo

Preparación

Un salteado de fideos anchos que despierta los sentidos con el aroma del chile y el ajo frito. Los bordes de los fideos quedan ligeramente tostados y caramelizados, contrastando con la jugosidad del pollo y el toque crujiente de las verduras.

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   Maja el ajo y los chiles tailandeses en un mortero hasta obtener una pasta espesa. Este paso es crucial para liberar los aceites esenciales que darán toda la potencia y carácter al plato.

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   Mezcla la salsa de soja, la soja oscura, la salsa de ostras, la de pescado y el azúcar moreno en un bol. Remueve con energía hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora la pasta de ajo y chile. En cuanto el ajo se dore y suelte su fragancia, añade el pollo. La carne debe sellarse rápidamente para que coja color sin llegar a cocerse.

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   Añade la cebolla roja y el pimiento. Saltea con movimientos vigorosos; las verduras deben quedar al dente, manteniendo su firmeza pero marcadas por el calor intenso del wok.

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   Incorpora los fideos de arroz anchos y vierte la salsa por encima. Sube el fuego al máximo. Deja que los fideos se agarren ligeramente al fondo unos segundos para capturar ese sabor ahumado antes de mezclar para que todo quede bien impregnado.

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   Apaga el fuego e incorpora las hojas de albahaca tailandesa y albahaca sagrada. Remueve una última vez: el calor residual es suficiente para que las hojas se marchiten suavemente sin perder su delicado aroma.