Jjolmyeon

Fideos elásticos y con una textura única, bañados en una salsa roja vibrante que equilibra a la perfección el picante con un toque ácido. El frescor de las verduras crujientes en juliana y la cremosidad del huevo cocido completan este festival de sabores.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1756
• Proteínas: 53 g
• Carbohidratos: 336 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 800 g Fideos chinos de trigo ( cocidos y fríos )
• 6 tbsp Gochujang ( pasta de chile coreana )
• 6 tbsp Vinagre de arroz
• 4 tbsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Gochugaru ( chile en polvo )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Aceite de sésamo
• 200 g Col blanca ( en tiras muy finas )
• 1 piece Pepino ( en juliana )
• 2 piece Zanahoria ( en juliana )
• 200 g Brotes de soja ( blanqueados )
• 4 piece Huevo duro ( cortado a la mitad )
• 2 tsp Semillas de sésamo ( para decorar )
• 800 g Fideos Jjolmyeon (trigo)

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta el repollo blanco, el pepino y la zanahoria en una juliana muy fina y uniforme. Es fundamental que las verduras mantengan su textura bien crocante.

2. Blanqueado de los brotes

   Sumerge los brotes de soja en agua hirviendo durante 2 minutos. Escúrrelos e inmediatamente pásalos por un baño de agua con hielo para cortar la cocción de golpe.

3. Salsa picante

   En un bol, mezcla el gochujang, el vinagre de arroz, el azúcar blanco, el ajo picado, el gochugaru y el aceite de sésamo. La salsa debe quedar suave y con cuerpo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

4. Cocción de los fideos

   Cuece los fideos en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez listos, enjuágalos con abundante agua fría, frotándolos con las manos para eliminar todo el almidón hasta que estén bien fríos.

5. Montaje del plato

   Mezcla los fideos con la salsa hasta que se impregnen bien. Dispón encima las verduras en juliana y los brotes de soja. Corona con el huevo cocido cortado a la mitad y las semillas de sésamo.

Consejos del chef

• El gran secreto está en el enjuague: frota bien los fideos bajo el agua fría para quitarles todo el almidón, de lo contrario se apelmazarán.
• Si notas que la salsa está demasiado espesa, puedes aligerarla con una cucharada del agua de cocción (ya fría).

Conservación

Consumir de inmediato. Los fideos pierden su elasticidad característica y absorben demasiada salsa si se guardan por mucho tiempo.