Yaki Udon de Cerdo y Shiitake

Fideos gruesos y tiernos bañados en una salsa oscura, brillante y almibarada. La panceta de cerdo bien sellada aporta una profundidad de umami que combina de maravilla con el toque crujiente de la col china.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 698
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 81 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 800 g Fideos udon ( precocidos )
• 300 g Panceta curada ( cortada en láminas finas )
• 4 ud. Col china ( hojas troceadas )
• 200 g Shiitake ( laminados )
• 2 ud. Zanahoria ( en bastoncitos )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 6 cda. Salsa de soja
• 4 cda. Salsa de ostras
• 2 cda. Mirin
• 2 cdta. Azúcar moreno
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 2 ud. Cebolleta opcional ( picado finamente )
• 2 pizca Copos de bonito opcional ( para decorar )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la carne y los vegetales

   Corta la panceta en tiras finas. Pica la cebolla y la col china. Lamina los shiitakes y corta la zanahoria en bastoncitos finos. Ralla el jengibre fresco. Es fundamental que los cortes sean uniformes para asegurar un salteado rápido y homogéneo en el wok.

2. Elaboración de la salsa

   En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el mirin, el azúcar moreno y el jengibre rallado. Remueve con paciencia hasta que el azúcar se disuelva por completo. La salsa debe quedar ligada, con una consistencia ligeramente almibarada.

3. Sellado de la proteína

   Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego muy alto. Añade el cerdo y deja que se dore bien hasta que la grasa se vuelva translúcida y los bordes estén crujientes. Este sellado es el que aporta toda la potencia de sabor al plato.

4. Salteado de las verduras

   Incorpora la cebolla, la zanahoria y los shiitakes. Saltea durante un par de minutos. Añade la col china al final para que se ablande ligeramente pero mantenga su textura firme. Los vegetales deben conservar sus colores vivos y vibrantes.

5. Ensamblaje y glaseado

   Añade los fideos udon al wok y vierte la salsa por encima. Remueve con energía a fuego máximo. La salsa debe reducirse hasta envolver cada fideo, dejándolos brillantes y sedosos, sin que quede líquido sobrante en el fondo.

Consejos del chef

• Si notas que los fideos udon están muy pegados al sacarlos del paquete, pásalos brevemente por agua templada para soltarlos antes de añadirlos al wok.
• No amontones los ingredientes: si vas a duplicar las raciones, cocina por tandas para mantener la temperatura alta y evitar que las verduras se cuezan en su propio jugo en lugar de saltearse.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlo, pásalo por la sartén con un chorrito de agua; así recuperarás la textura melosa de la salsa.