Cerdo al estilo chino con chalotas
Ingredientes
- 600 gAguja de cerdo (cortado en tiras finas)
- 8 ud.Chalota (cortada en juliana)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 cda.Vino de arroz
- 1 cda.Almidón de maíz
- 1 cdta.Azúcar moreno
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Aceite de sésamo
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 15 gJengibre fresco (picado muy fino)
Preparación
Tiernas tiras de cerdo selladas al wok y bañadas en una salsa oscura y brillante. Las chalotas se caramelizan suavemente, aportando un dulzor que equilibra a la perfección el punto salino de la soja.
- 1
Corta el cabecero de lomo en tiras muy finas, de unos 3 mm de grosor. Hazlo a contrapelo, en contra de la fibra, para asegurar que la carne quede sumamente tierna al morder.
- 2
En un bol, mezcla el cerdo con la salsa de soja, el vino de arroz y la maicena. El almidón debe cubrir bien cada trozo para crear una película protectora que mantenga los jugos durante la cocción.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Incorpora el cerdo y extiéndelo bien. Deja que se dore durante un minuto sin tocarlo y luego saltéalo con energía hasta que esté bien sellado y se desprenda fácilmente.
- 4
Añade las chalotas laminadas, el ajo y el jengibre fresco picado finamente. Sigue salteando con vigor. Las chalotas deben volverse traslúcidas y adquirir un tono ligeramente dorado en los bordes sin llegar a quemarse.
- 5
Incorpora el azúcar moreno y un toque extra de salsa de soja. La salsa reducirá al instante volviéndose almibarada y envolviendo la carne por completo. Remata con el aceite de sésamo para un aroma irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental que el wok esté humeante antes de añadir el aceite; esto crea una capa antiadherente natural que evita que la carne se pegue.
- No satures el wok: si decides doblar las cantidades, cocina en dos tandas para mantener la temperatura alta y lograr un sellado perfecto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para aligerar la salsa y que recupere su textura melosa.
