Cerdo al estilo chino con chalotas

Tiernas tiras de cerdo selladas al wok y bañadas en una salsa oscura y brillante. Las chalotas se caramelizan suavemente, aportando un dulzor que equilibra a la perfección el punto salino de la soja.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 531
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( cortado en tiras finas )
• 8 piece Chalota ( cortada en juliana )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Vino de arroz
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 1 tsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 15 g Jengibre fresco ( picado muy fino )

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta el cabecero de lomo en tiras muy finas, de unos 3 mm de grosor. Hazlo a contrapelo, en contra de la fibra, para asegurar que la carne quede sumamente tierna al morder.

2. Marinado y rebozado

   En un bol, mezcla el cerdo con la salsa de soja, el vino de arroz y la maicena. El almidón debe cubrir bien cada trozo para crear una película protectora que mantenga los jugos durante la cocción.

3. Sellado del cerdo

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Incorpora el cerdo y extiéndelo bien. Deja que se dore durante un minuto sin tocarlo y luego saltéalo con energía hasta que esté bien sellado y se desprenda fácilmente.

4. Cocción de los aromáticos

   Añade las chalotas laminadas, el ajo y el jengibre fresco picado finamente. Sigue salteando con vigor. Las chalotas deben volverse traslúcidas y adquirir un tono ligeramente dorado en los bordes sin llegar a quemarse.

5. Ligado de la salsa

   Incorpora el azúcar moreno y un toque extra de salsa de soja. La salsa reducirá al instante volviéndose almibarada y envolviendo la carne por completo. Remata con el aceite de sésamo para un aroma irresistible.

Consejos del chef

• Es fundamental que el wok esté humeante antes de añadir el aceite; esto crea una capa antiadherente natural que evita que la carne se pegue.
• No satures el wok: si decides doblar las cantidades, cocina en dos tandas para mantener la temperatura alta y lograr un sellado perfecto.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para aligerar la salsa y que recupere su textura melosa.