Chow Mein de Pollo

Fideos salteados al wok, envueltos en una salsa oscura y brillante. El toque crujiente de las verduras frescas contrasta a la perfección con la jugosidad del pollo sellado a fuego vivo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 603
• Proteínas: 32 g
• Hidratos: 84 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 400 g Fideos chinos de trigo ( secos )
• 300 g Filete de pollo ( en tiras finas )
• 200 g Col china ( en juliana )
• 1 ud. Zanahoria ( en bastoncitos )
• 100 g Brotes de soja ( frescos )
• 2 ud. Cebolleta ( laminada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de ostras
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Preparación de los fideos

   Sumerge los fideos de trigo en agua hirviendo. Retíralos en cuanto estén blandos pero aún muy firmes en el centro (al dente). Escurre y enjuaga con agua fría para cortar la cocción y evitar que se peguen.

2. Preparación de los ingredientes

   Corta las pechugas de pollo en tiras finas. Corta la zanahoria en bastoncitos y la col china en juliana. Pica el ajo, ralla el jengibre fresco y corta la cebolleta en rodajas diagonales.

3. Elaboración de la salsa

   En un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el vino de arroz, el azúcar moreno y el jengibre en polvo. La salsa debe quedar homogénea y cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.

4. Sellado del pollo

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Sella el pollo a fuego muy fuerte hasta que esté bien dorado y se desprenda fácilmente. Retira y reserva.

5. Salteado de las verduras

   En el mismo wok, añade el ajo, el jengibre fresco, la zanahoria y la col. Saltea enérgicamente durante 2 minutos: las verduras deben quedar crujientes y mantener su color vibrante.

6. Ensamblado y glaseado

   Incorpora los fideos, el pollo y los brotes de soja al wok. Vierte la salsa y remueve constantemente para que reduzca y bañe cada ingrediente con un glaseado brillante. Remata con el aceite de sésamo y la cebolleta.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de añadir el aceite para evitar que los alimentos se peguen.
• No cocines las verduras en exceso; deben conservar un punto firme y crujiente al morder.
• Si los fideos se pegan tras el enjuague, añade un chorrito de aceite de sésamo para soltarlos fácilmente.

Conservación

Se conserva durante 2 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la textura de la salsa.