Fideos de Trigo Sarraceno Salteados con Cerdo y Shiitake

Fideos densos y con cuerpo bañados en una salsa oscura y brillante. La panceta de cerdo se sella hasta quedar crujiente, creando un contraste irresistible con el frescor del pak choi y el aroma ahumado de la pimienta de Sichuan.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 808
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 79 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 400 g Fideos soba ( secos )
• 300 g Panceta de cerdo ( cortada en tiras finas )
• 2 ud. Bok choy ( cortado en cuartos )
• 150 g Shiitake ( laminados )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 4 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 pizca Pimienta de Sichuan ( machacada )
• 2 ud. Cebolleta opcional ( en rodajas para decorar )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado finamente o picado )

Instrucciones

1. Cocción de los fideos

   Sumerge los fideos en una olla grande con agua hirviendo. Deben quedar al dente, con una textura firme al morder. Escúrrelos y enjuágalos de inmediato con agua fría para cortar la cocción y eliminar el almidón, evitando que se peguen.

2. Preparación de los ingredientes

   Corta la panceta de cerdo en tiras finas. Lamina los shiitakes y corta el pak choi en cuartos. Machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo y ralla el jengibre fresco.

3. Sellado de la carne

   En un wok bien caliente, casi humeante, dora el cerdo sin añadir grasa adicional al principio. Deja que su propia grasa se funda y la carne tome un color dorado y crujiente en los bordes.

4. Salteado de las verduras

   Incorpora el ajo, el jengibre, los shiitakes y el pak choi. Saltea a fuego muy vivo; las verduras deben conservar su color verde vibrante y una textura crujiente, apenas acariciadas por el calor intenso del wok.

5. Ligado y toque final

   Añade los fideos al wok. Desglasa con la salsa de soja y el vinagre de arroz. Espolvorea el azúcar moreno y la pimienta de Sichuan. Mezcla con energía hasta que la salsa envuelva cada fideo. Remata con un chorrito de aceite de sésamo.

Consejos del chef

• No satures el wok; si hay demasiados ingredientes a la vez, la carne se cocerá en su jugo en lugar de sellarse y quedar crujiente.
• Enjuagar los fideos con abundante agua fría es el paso crucial para que queden sueltos y no se apelmacen.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade una cucharada del agua de cocción de los fideos para recuperar la melosidad.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalos en una sartén con un chorrito de agua para recuperar la textura.