Fideos de arroz salteados con pollo y pak choi

Fideos traslúcidos y sedosos envueltos en una salsa oscura y brillante. El pollo se sella a fuego vivo para mantener toda su jugosidad, mientras que los vegetales aportan un frescor crujiente realzado por el inconfundible aroma del sésamo tostado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 625
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 92 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 400 g Fideos de arroz ( secos )
• 300 g Pechuga de pollo ( en tiras finas )
• 2 piece Bok choy ( troceado )
• 1 piece Zanahoria ( en juliana )
• 1 piece Cebolla ( picado finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 100 g Brotes de soja ( frescos )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Salsa de ostras
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Azúcar moreno
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )
• 1 tbsp Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Hidratación de los fideos

   Sumerge los fideos de arroz en abundante agua templada hasta que se ablanden sin volverse pegajosos. Escúrrelos en cuanto estén flexibles pero aún firmes al dente.

2. Preparación de los ingredientes

   Corta el pollo en tiras finas. Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre fresco. Corta la zanahoria en juliana fina y separa las hojas del pak choi, conservando sus tallos crujientes.

3. Sellado de la proteína

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora el pollo: la carne debe dorarse al instante y despegarse fácilmente del fondo.

4. Salteado de las verduras

   Añade la cebolla, el ajo, el jengibre, la zanahoria y los tallos del pak choi. Saltea a fuego fuerte sin dejar de remover. Las verduras deben perder su aspecto crudo pero mantener su textura firme.

5. Ensamblaje y ligado

   Incorpora los fideos, los brotes de soja y las hojas de pak choi. Vierte la mezcla de salsa de soja, salsa de soja oscura, salsa de ostras y azúcar. Remueve con energía: la salsa debe impregnar cada fideo sin dejar líquido en el fondo.

6. Toque final

   Fuera del fuego, añade el aceite de sésamo para fijar los aromas. Mezcla por última vez y sirve inmediatamente.

Consejos del chef

• El wok debe estar humeante antes de añadir el aceite: es el secreto para sellar los ingredientes sin que se cuezan.
• No satures el wok. Si vas a duplicar las cantidades, cocina en dos tandas para mantener la temperatura alta.
• Si notas que los fideos se pegan, añade una cucharada de agua o caldo para aligerar la salsa.

Conservación

Se conserva durante 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recalentar en una sartén con un chorrito de agua.