Wraps de lechuga con cordero y salsa tahini

Hojas de lechuga crujientes que sirven de base para un sabroso salteado de cordero especiado. La cremosidad del tahini y el estallido de las semillas de granada aportan un contraste de texturas y un toque ácido irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 511
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 400 g Cordero picado ( fresca )
• 2 ud. Lechuga trocadero ( hojas enteras )
• 1 ud. Cebolla roja ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 30 g Piñones ( tostados )
• 150 g Yogur griego natural ( frío )
• 1 cda. Tahini ( textura fluida )
• 1 ud. Zumo de lima ( recién exprimido )
• 10 g Menta fresca ( picada )
• 10 g Cilantro fresco ( picada )
• 0.5 ud. Granada ( solo las semillas )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Zumaque

Instrucciones

1. Preparación de las hojas

   Separa las hojas de lechuga con cuidado para que no se rompan. Lávalas con agua fría y sécalas bien. Deben quedar firmes, formando pequeñas barquitas naturales.

2. Tostado de los piñones

   En una sartén seca, dora los piñones a fuego medio. Remueve constantemente hasta que luzcan un tono dorado uniforme y desprendan su característico aroma a fruto seco.

3. Salteado de la carne

   Calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla roja y el ajo picaditos. Añade la carne de cordero, el comino, el pimentón y el sumac. Sella a fuego fuerte hasta que la carne esté bien dorada y los jugos se hayan reducido.

4. Elaboración de la salsa

   Mezcla el yogur griego con el tahini y el zumo de lima. Bate hasta obtener una textura sedosa que nape la cuchara. Incorpora la menta y el cilantro recién picados.

5. Montaje

   Rellena cada hoja de lechuga con la mezcla templada de cordero. Aliña con un hilo generoso de salsa tahini y corona con los piñones tostados y las semillas de granada.

Consejos del chef

• La carne debe sellarse a fuego muy vivo para evitar que se cueza en su propio jugo y pierda esa textura crujiente.
• Utiliza preferiblemente el corazón de la lechuga para obtener hojas más pequeñas, firmes y extra crujientes.

Conservación

La carne se puede conservar hasta 24 horas en la nevera, pero el montaje debe realizarse justo antes de servir para que la lechuga mantenga su frescura.