Kebab Koobideh

Carne jugosa y tierna, marcada por el fuego, que desprende aromas a grasa braseada y cebolla fundida. Su textura es elástica, con una costra sellada que cruje delicadamente al primer bocado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 734
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 500 g Carne de ternera picada (20% grasa) ( picada fresca )
• 500 g Cordero picado ( picado fresco )
• 2 piece Cebolla ( rallada y exprimida )
• 1 pinch Azafrán ( infusionado en un poco de agua )
• 2 tsp Sal marina gris
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 30 g Mantequilla dulce ( fundida para pincelar )
• 1 tbsp Zumaque ( para espolvorear al final )

Instrucciones

1. Preparación de la cebolla

   Ralla las cebollas finamente. Exprime la pulpa con las manos o con un paño de cocina para extraer todo el jugo. Reserva solo la pulpa seca; este paso es vital para que la carne tenga consistencia y no se desprenda de la brocheta.

2. Mezclado y amasado

   En un recipiente amplio, mezcla la carne de vacuno, el cordero, la pulpa de cebolla, la sal, la pimienta y el azafrán infusionado. Amasa la carne con firmeza durante 10 minutos hasta que se vuelva pegajosa, elástica y homogénea.

3. Formado de las brochetas

   Toma una bola de carne del tamaño de una naranja. Presiónala a lo largo de una brocheta metálica plana usando los dedos para crear surcos regulares. La carne debe envolver el metal de forma uniforme sin resbalarse.

4. Cocción y toque final de zumaque

   Coloca las brochetas sobre una parrilla con brasas muy calientes. Al principio, dales la vuelta cada 30 segundos para sellar la carne por todos lados. Pincela con mantequilla fundida cuando la grasa empiece a chisporrotear. Espolvorea generosamente con zumaque justo antes de servir para aportar ese toque ácido y vibrante.

Consejos del chef

• El gran secreto está en el amasado: la textura de la carne debe transformarse para que se mantenga firme en la brocheta sin caerse.
• Utiliza exclusivamente brochetas metálicas planas; estas actúan como conductores térmicos, cocinando la carne de forma perfecta desde el interior.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar para disfrutar de toda su jugosidad. La carne cruda ya preparada puede conservarse hasta 24 horas en la nevera.