Kebab Koobideh

Preparación

Carne jugosa y tierna, marcada por el fuego, que desprende aromas a grasa braseada y cebolla fundida. Su textura es elástica, con una costra sellada que cruje delicadamente al primer bocado.

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   Ralla las cebollas finamente. Exprime la pulpa con las manos o con un paño de cocina para extraer todo el jugo. Reserva solo la pulpa seca; este paso es vital para que la carne tenga consistencia y no se desprenda de la brocheta.

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   En un recipiente amplio, mezcla la carne de vacuno, el cordero, la pulpa de cebolla, la sal, la pimienta y el azafrán infusionado. Amasa la carne con firmeza durante 10 minutos hasta que se vuelva pegajosa, elástica y homogénea.

3. 3

   Toma una bola de carne del tamaño de una naranja. Presiónala a lo largo de una brocheta metálica plana usando los dedos para crear surcos regulares. La carne debe envolver el metal de forma uniforme sin resbalarse.

4. 4

   Coloca las brochetas sobre una parrilla con brasas muy calientes. Al principio, dales la vuelta cada 30 segundos para sellar la carne por todos lados. Pincela con mantequilla fundida cuando la grasa empiece a chisporrotear. Espolvorea generosamente con zumaque justo antes de servir para aportar ese toque ácido y vibrante.