Ternera con Chalotas
Ingredientes
- 600 gRumsteak (cortado en 4 filetes)
- 8 ud.Chalota (cortadas en láminas finas)
- 50 gMantequilla dulce (fría, en dados)
- 1 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 100 mlVino tinto
- 50 mlVinagre de vino tinto
- 1 ud.Tomillo (rama fresca)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 mlCaldo de ternera
Preparación
Carne perfectamente sellada, con una costra dorada y un corazón jugoso. La salsa de chalotas es densa, brillante y aporta ese toque ácido irresistible que despierta el paladar.
- 1
Pela las chalotas y córtalas finamente a lo largo para que se caramelicen y fundan de manera uniforme durante la cocción.
- 2
Calienta el aceite en una sartén de acero inoxidable a fuego alto. Cuando el aceite humee ligeramente, añade los trozos de ternera. Deja que se doren sin moverlos hasta que se forme una costra oscura y apetitosa.
- 3
Retira la carne y colócala en un plato templado, cubriéndola con papel de aluminio. Este reposo permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la carne.
- 4
En la misma sartén, añade una nuez de mantequilla, las chalotas y el tomillo. Deben quedar traslúcidas y ligeramente doradas, pero con cuidado de que no se quemen.
- 5
Vierte el vinagre, el vino tinto y el fondo de ternera. Raspa el fondo de la sartén con una espátula para rescatar los jugos caramelizados de la carne. Deja reducir a la mitad hasta que el líquido tenga una consistencia de sirope.
- 6
Fuera del fuego, añade la mantequilla fría restante mientras remueves con energía. La salsa debe quedar suave, brillante y cubrir el dorso de la cuchara. Incorpora la carne de nuevo durante 30 segundos para que se impregne bien del sabor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Sala la carne solo después de sellarla; así evitarás que pierda sus jugos naturales antes de tiempo.
- Es fundamental que la mantequilla final esté muy fría para crear una emulsión estable con la reducción ácida.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se puede conservar en la nevera hasta 24 horas, aunque ten en cuenta que la carne perderá su punto óptimo al recalentarla.
