Pincho de Cordero

Dados de cordero a la brasa con su propia grasa fundida, logrando un centro rosado y tierno. Un toque punzante de vinagre seguido por el calor profundo del pimentón ahumado.

• Preparación: 35 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 767
• Proteínas: 46 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en dados de 2 cm )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Pimentón ahumado
• 1 cda. Comino molido
• 1 cda. Orégano
• 1 cdta. Piment d'Espelette
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 8 ud. Brochetas ( remojados en agua si son de madera )

Instrucciones

1. Limpieza y troceado

   Corta la paletilla de cordero en dados uniformes de unos 2 cm. Retira el exceso de grasa exterior pero conserva la grasa infiltrada; es la clave para que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.

2. Prepara el adobo

   En un bol, mezcla el ajo picado, el pimentón ahumado, el comino, el orégano y un toque de pimienta de Espelette. Incorpora el vinagre y el aceite de oliva hasta obtener una pasta de un rojo intenso.

3. Marinado

   Impregna bien los dados de carne con el adobo, asegurándote de que queden bien cubiertos. Deja reposar en frío; la acidez del vinagre empezará a trabajar las fibras para que queden mucho más tiernas.

4. Ensartado

   Ensarta los trozos de cordero en las brochetas. No los aprietes demasiado entre sí; así el calor de la brasa podrá sellar cada cara de forma uniforme.

5. Marcado al fuego

   Calienta una plancha o parrilla hasta que empiece a humear. Sella los pinchos a fuego fuerte. Buscamos un exterior tostado y crujiente, pero con una textura interior flexible y tierna al tacto.

Consejos del chef

• Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua unos 30 minutos antes de usarlas para evitar que se carbonicen con el calor.
• No te pases de cocción; el cordero debe quedar ligeramente sonrosado en su interior para que no pierda ni un ápice de su jugosidad.

Conservación

La carne marinada cruda se conserva bien en la nevera hasta 24 horas. Una vez cocinado, consúmelo al momento, ya que el cordero recalentado tiende a quedar seco.