Wraps de Cerdo y Lechuga

Preparación

Un relleno de cerdo caliente y sabroso envuelto en una hoja de lechuga fría y crujiente. El contraste entre la carne dorada y la acidez vibrante de la lima despierta los sentidos al instante.

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   En una sartén pequeña y seca, tuesta el arroz glutinoso a fuego medio, removiendo constantemente hasta que esté dorado y desprenda un aroma a frutos secos. Deja enfriar y tritúralo en un mortero o molinillo hasta obtener un polvo grueso.

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   Separa con cuidado las hojas de lechuga. Sumérgelas en agua con hielo para que recuperen toda su tersura. Escúrrelas y sécalas perfectamente; deben estar bien secas para no humedecer el relleno.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el cerdo picado. Desmenúzalo con una espátula para separar los trozos. La carne debe chisporrotear y caramelizarse para soltar todos sus jugos dorados.

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   Incorpora el ajo, el chile picado y el jengibre. En cuanto el ajo desprenda su aroma, desglasa con la salsa de soja, la salsa de pescado y el zumo de lima. Remueve con energía: la salsa debe reducirse hasta envolver la carne con un glaseado brillante.

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   Fuera del fuego, añade las cebolletas, el cilantro y el polvo de arroz tostado (Khao Khua). Reparte la carne humeante en los cuencos de lechuga fría. Esparce los cacahuetes triturados para el toque crujiente final.