Wraps de Cerdo y Lechuga

Un relleno de cerdo caliente y sabroso envuelto en una hoja de lechuga fría y crujiente. El contraste entre la carne dorada y la acidez vibrante de la lima despierta los sentidos al instante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 435
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 1 ud. Lechuga trocadero ( hojas separadas y lavadas )
• 400 g Cerdo picado ( al natural )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 3 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 1 ud. Chile tailandés ( en rodajas y sin semillas )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Salsa de pescado
• 30 ml Zumo de lima
• 30 g Cacahuete ( triturado )
• 1 ud. Cilantro ( hojas seleccionadas )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 cda. Arroz glutinoso ( tostado en seco y molido hasta obtener un polvo grueso (Khao Khua) )

Instrucciones

1. Preparación del arroz tostado (Khao Khua)

   En una sartén pequeña y seca, tuesta el arroz glutinoso a fuego medio, removiendo constantemente hasta que esté dorado y desprenda un aroma a frutos secos. Deja enfriar y tritúralo en un mortero o molinillo hasta obtener un polvo grueso.

2. Preparación de la base vegetal

   Separa con cuidado las hojas de lechuga. Sumérgelas en agua con hielo para que recuperen toda su tersura. Escúrrelas y sécalas perfectamente; deben estar bien secas para no humedecer el relleno.

3. Sellado de la carne picada

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el cerdo picado. Desmenúzalo con una espátula para separar los trozos. La carne debe chisporrotear y caramelizarse para soltar todos sus jugos dorados.

4. Aromatizado y desglasado

   Incorpora el ajo, el chile picado y el jengibre. En cuanto el ajo desprenda su aroma, desglasa con la salsa de soja, la salsa de pescado y el zumo de lima. Remueve con energía: la salsa debe reducirse hasta envolver la carne con un glaseado brillante.

5. Toque final y emplatado

   Fuera del fuego, añade las cebolletas, el cilantro y el polvo de arroz tostado (Khao Khua). Reparte la carne humeante en los cuencos de lechuga fría. Esparce los cacahuetes triturados para el toque crujiente final.

Consejos del chef

• Nunca llenes demasiado el wok: la carne debe saltearse, no cocerse en sus propios jugos.
• Utiliza las hojas interiores de la lechuga; son más firmes y funcionan mejor como 'cuencos' naturales.

Conservación

Guarda la carne y la lechuga por separado en la nevera. Monta los wraps justo antes de servir para mantener el contraste de texturas y el crujiente.