Bistec de cordero con especias de Oriente Medio
Ingredientes
- 800 gPierna de cordero (cortado en filetes de 3 cm)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Semillas de cilantro (machacadas)
- 1 cdta.Paprika dulce
- 200 gYogur griego natural
- 0,5 ud.Menta (manojo picado)
- 1 ud.Limón (exprimido en zumo)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cdta.Zumaque
Preparación
Una carne sellada a fuego vivo para lograr una costra de especias irresistible, manteniendo un corazón rosado y muy jugoso. El aroma del comino tostado se funde con la frescura vibrante de una salsa cremosa de yogur y limón.
- 1
Corta la pierna de cordero en filetes de unos 3 cm de grosor. Seca muy bien la carne con papel de cocina; este paso es vital para asegurar un sellado dorado y uniforme en la sartén.
- 2
Machaca las semillas de cilantro en un mortero. Mézclalas con el comino, el pimentón, el zumac, el ajo picado y el aceite de oliva. Embadurna generosamente los bistecs con esta pasta aromática y deja que reposen a temperatura ambiente.
- 3
Calienta una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca los filetes y séllalos durante 3 minutos por lado para conseguir una costra oscura y crujiente. La carne debe sentirse elástica al tacto.
- 4
Pasa la carne a una rejilla. Mientras reposa, mezcla el yogur con la menta fresca picada y el zumo de limón. La salsa debe tener una consistencia sedosa que nape el dorso de la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El reposo sobre una rejilla es fundamental: permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la pieza.
- Añade la sal justo antes de llevar a la sartén para evitar que la carne extraiga humedad y pierda su capacidad de sellado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir en el momento. Las sobras pueden guardarse hasta 24 horas en la nevera, aunque perderán parte de su jugosidad al recalentarlas.
