Bistec de cordero con especias de Oriente Medio

Una carne sellada a fuego vivo para lograr una costra de especias irresistible, manteniendo un corazón rosado y muy jugoso. El aroma del comino tostado se funde con la frescura vibrante de una salsa cremosa de yogur y limón.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 441
• Proteínas: 42 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 800 g Pierna de cordero ( cortado en filetes de 3 cm )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Semillas de cilantro ( machacadas )
• 1 cdta. Paprika dulce
• 200 g Yogur griego natural
• 0.5 ud. Menta ( manojo picado )
• 1 ud. Limón ( exprimido en zumo )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cdta. Zumaque

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la pierna de cordero en filetes de unos 3 cm de grosor. Seca muy bien la carne con papel de cocina; este paso es vital para asegurar un sellado dorado y uniforme en la sartén.

2. Marinado en seco

   Machaca las semillas de cilantro en un mortero. Mézclalas con el comino, el pimentón, el zumac, el ajo picado y el aceite de oliva. Embadurna generosamente los bistecs con esta pasta aromática y deja que reposen a temperatura ambiente.

3. Sellado y cocción

   Calienta una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca los filetes y séllalos durante 3 minutos por lado para conseguir una costra oscura y crujiente. La carne debe sentirse elástica al tacto.

4. Reposo y salsa

   Pasa la carne a una rejilla. Mientras reposa, mezcla el yogur con la menta fresca picada y el zumo de limón. La salsa debe tener una consistencia sedosa que nape el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• El reposo sobre una rejilla es fundamental: permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la pieza.
• Añade la sal justo antes de llevar a la sartén para evitar que la carne extraiga humedad y pierda su capacidad de sellado.

Conservación

Consumir en el momento. Las sobras pueden guardarse hasta 24 horas en la nevera, aunque perderán parte de su jugosidad al recalentarlas.