Jalfrezi de Verduras

Un vibrante salteado de verduras donde cada bocado conserva su textura y color. Una película de especias tostadas envuelve la coliflor y los pimientos con un aroma fragante, seco y con ese toque picante tan característico.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 206
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 16 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 400 g Coliflor ( en ramilletes pequeños )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 2 ud. Zanahoria ( en bastones )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en juliana gruesa )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Tomate redondo ( en cubos )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 0.5 cdta. Chile en polvo
• 1 cdta. Garam masala
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 0.5 ud. Cilantro fresco opcional ( picada )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )
• 2 ud. Chile verde fresco ( abierto por la mitad )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta la coliflor en ramilletes pequeños y uniformes. Corta los pimientos y las zanahorias en bastoncitos de unos 3 cm. Corta la cebolla en tiras gruesas para que mantenga su firmeza tras el fuego. Ralla el jengibre fresco y abre los chiles verdes por la mitad longitudinalmente.

2. Tostado de las especias

   Calienta el aceite en un wok o una sartén amplia. Añade las semillas de comino. En cuanto empiecen a chisporrotear y liberen su aroma terroso, incorpora la cebolla.

3. Salteado a fuego vivo

   Añade la coliflor y las zanahorias. Saltea durante 5 minutos a fuego fuerte; las verduras deben dorarse ligeramente sin perder su punto crujiente. Incorpora el ajo prensado, el jengibre fresco rallado, el jengibre en polvo y los chiles verdes.

4. Glaseado y toque final

   Añade los pimientos, la cúrcuma y el chile en polvo. Incorpora los tomates en cubos. Deja que el jugo del tomate reduzca hasta que cubra las verduras de forma densa. Termina espolvoreando el garam masala para sellar los aromas.

Consejos del chef

• Nunca tapes la sartén; las verduras deben freírse, no cocerse en su propio vapor para mantener su textura.
• Si notas que la mezcla se pega al fondo, desglasa con apenas una cucharada de agua, no más.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de aceite para recuperar su característico punto crujiente.