Chicoria Salteada
Ingredientes
- 1 kgEscarola (lavada y limpia)
- 3 ud.Ajo (laminado finamente)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Chile (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Hojas de achicoria de un verde intenso, tiernas y brillantes bajo el aceite de oliva. El ajo dorado desprende un aroma potente que equilibra el amargor natural de la planta con el toque vibrante de la guindilla.
- 1
Sumerge la achicoria en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina hasta que los tallos se ablanden y cedan al presionarlos con los dedos. Debe perder su rigidez pero mantener su textura, sin llegar a deshacerse.
- 2
Escurre las hojas. Una vez templadas, apriétalas con fuerza entre las manos para eliminar el máximo de agua posible. La achicoria debe quedar compacta y bien seca antes de entrar en contacto con la sartén.
- 3
Calienta el aceite con el ajo laminado y la guindilla. Cuando el ajo dore y perfume toda la cocina, incorpora la achicoria. Saltea a fuego vivo para que la verdura se empape de todo el sabor del aceite aromatizado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental estrujar bien la verdura: si la achicoria llega húmeda a la sartén, se cocerá en lugar de saltearse.
- Vigila que el ajo quede de un color rubio dorado. Si se pasa y se pone oscuro, amargará el plato y arruinará el resultado final.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfectamente durante 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Para disfrutarla de nuevo, recaliéntala en la sartén con un hilo de aceite.
