Chicoria Salteada

Hojas de achicoria de un verde intenso, tiernas y brillantes bajo el aceite de oliva. El ajo dorado desprende un aroma potente que equilibra el amargor natural de la planta con el toque vibrante de la guindilla.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 180
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1 kg Escarola ( lavada y limpia )
• 3 piece Ajo ( laminado finamente )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Chile ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Escaldar la achicoria

   Sumerge la achicoria en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina hasta que los tallos se ablanden y cedan al presionarlos con los dedos. Debe perder su rigidez pero mantener su textura, sin llegar a deshacerse.

2. Escurrir y estrujar

   Escurre las hojas. Una vez templadas, apriétalas con fuerza entre las manos para eliminar el máximo de agua posible. La achicoria debe quedar compacta y bien seca antes de entrar en contacto con la sartén.

3. Saltear en la sartén

   Calienta el aceite con el ajo laminado y la guindilla. Cuando el ajo dore y perfume toda la cocina, incorpora la achicoria. Saltea a fuego vivo para que la verdura se empape de todo el sabor del aceite aromatizado.

Consejos del chef

• Es fundamental estrujar bien la verdura: si la achicoria llega húmeda a la sartén, se cocerá en lugar de saltearse.
• Vigila que el ajo quede de un color rubio dorado. Si se pasa y se pone oscuro, amargará el plato y arruinará el resultado final.

Conservación

Se mantiene perfectamente durante 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Para disfrutarla de nuevo, recaliéntala en la sartén con un hilo de aceite.