Salteado de verduras al tomillo con garbanzos

Un festín de vegetales coloridos que conservan todo su frescor, envueltos en un jugo brillante y reducido. El aroma del tomillo fresco y el toque del vino blanco aportan una profundidad aromática irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 406
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 40 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 2 ud. Zanahoria ( en dados )
• 2 ud. Calabacín ( en dados )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en dados )
• 200 g Champiñón ( en cuartos )
• 250 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( laminado )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 2 ud. Tomillo ( en ramas frescas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Pela las zanahorias y la cebolla. Corta las zanahorias, el calabacín y el pimiento en dados uniformes de 1 cm. Lamina finamente la cebolla y el ajo, y corta los champiñones en cuartos.

2. Sofreír los aromáticos

   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia. Pocha la cebolla sin que llegue a dorarse, luego incorpora las zanahorias y los pimientos. Saltea a fuego vivo durante 3 minutos para que tomen un ligero color dorado.

3. Cocción de las hortalizas firmes

   Añade los champiñones y los garbanzos bien escurridos. Cocina durante 5 minutos más, removiendo con frecuencia. Las verduras deben mantenerse firmes al mordisco, en su punto justo.

4. Desglasado y acabado final

   Incorpora el calabacín, el ajo y el tomillo. Desglasa con el vino blanco seco, raspando el fondo de la sartén para recuperar los jugos caramelizados. Reduce a la mitad hasta que el jugo nape y de brillo a los vegetales.

Consejos del chef

• No amontones las verduras en la sartén para evitar que se cuezan en su propio jugo en lugar de saltearse.
• Añade el calabacín al final de la cocción, ya que suelta agua rápidamente y se cocina en pocos minutos.

Conservación

Se conserva perfectamente en la nevera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para recalentar, utiliza una sartén a fuego medio con un chorrito de agua para recuperar la textura.