Ddeok-mandu-guk

Un reconfortante caldo de res, claro e intenso, que destaca por la irresistible textura elástica de los pasteles de arroz y la delicadeza de los dumplings. El aceite de sésamo tostado y el alga nori aportan una profundidad ahumada que equilibra a la perfección el sutil dulzor del ddeok.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 934
• Proteínas: 49 g
• Hidratos: 117 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 g Morcillo de ternera ( entero para el caldo )
• 2 L Agua mineral
• 3 ud. Ajo ( sin germen y machacado )
• 1 ud. Cebolla ( cortada por la mitad )
• 2 cda. Salsa de soja coreana
• 2 ud. Huevo ( batido para el jidan )
• 2 ud. Cebolleta ( finamente picada )
• 1 ud. Alga nori ( cortada en tiras finas )
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 500 g Pastel de arroz (Tteok) ( remojados en agua fría por 30 minutos y escurridos )
• 16 ud. Dumplings coreanos (Mandu) ( frescos o congelados )

Instrucciones

1. Preparación del caldo

   Coloca el jarrete de ternera en una olla con agua mineral y lleva a ebullición. Retira con cuidado la espuma gris que suba a la superficie para obtener un caldo totalmente cristalino. Añade la cebolla y el ajo.

2. Elaboración del jidan

   Bate los huevos y cocínalos en una sartén ligeramente engrasada hasta formar una tortilla muy fina, similar a un crepe. Es importante que quede suave y sin dorarse. Retira y corta en tiras finas.

3. Cocción de los ingredientes

   Retira la carne del caldo e incorpora los mandu y el ddeok. Cocina a fuego medio hasta que tanto los dumplings como los pasteles de arroz floten en la superficie, lo que indica que están en su punto ideal.

4. Sazonado y emplatado

   Vierte la salsa de soja coreana y ajusta el punto de sal y pimienta. Sirve en cuencos hondos y decora con las tiras de huevo, la cebolleta fresca, el alga nori y un toque aromático de aceite de sésamo.

Consejos del chef

• Remoja los pasteles de arroz en agua fría durante 30 minutos antes de cocinarlos para asegurar que el centro quede perfectamente tierno.
• Evita que el caldo hierva con demasiada fuerza tras añadir el ddeok, ya que los pasteles de arroz podrían deshacerse y enturbiar la sopa.

Conservación

Consumir inmediatamente. Los pasteles de arroz absorben el caldo con rapidez y pierden su textura característica si se dejan reposar demasiado tiempo.