Sopa coreana de arroz y dumplings
Ingredientes
- 500 gMorcillo de ternera (entero para el caldo)
- 2 LAgua mineral
- 3 ud.Ajo (sin germen y machacado)
- 1 ud.Cebolla (cortada por la mitad)
- 2 cda.Salsa de soja coreana
- 2 ud.Huevo (batido para el jidan)
- 2 ud.Cebolleta (finamente picada)
- 1 ud.Alga nori (cortada en tiras finas)
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 gPastel de arroz (Tteok) (remojados en agua fría por 30 minutos y escurridos)
- 16 ud.Dumplings coreanos (Mandu) (frescos o congelados)
Preparación
Un reconfortante caldo de res, claro e intenso, que destaca por la irresistible textura elástica de los pasteles de arroz y la delicadeza de los dumplings. El aceite de sésamo tostado y el alga nori aportan una profundidad ahumada que equilibra a la perfección el sutil dulzor del ddeok.
- 1
Coloca el jarrete de ternera en una olla con agua mineral y lleva a ebullición. Retira con cuidado la espuma gris que suba a la superficie para obtener un caldo totalmente cristalino. Añade la cebolla y el ajo.
- 2
Bate los huevos y cocínalos en una sartén ligeramente engrasada hasta formar una tortilla muy fina, similar a un crepe. Es importante que quede suave y sin dorarse. Retira y corta en tiras finas.
- 3
Retira la carne del caldo e incorpora los mandu y el ddeok. Cocina a fuego medio hasta que tanto los dumplings como los pasteles de arroz floten en la superficie, lo que indica que están en su punto ideal.
- 4
Vierte la salsa de soja coreana y ajusta el punto de sal y pimienta. Sirve en cuencos hondos y decora con las tiras de huevo, la cebolleta fresca, el alga nori y un toque aromático de aceite de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Remoja los pasteles de arroz en agua fría durante 30 minutos antes de cocinarlos para asegurar que el centro quede perfectamente tierno.
- Evita que el caldo hierva con demasiada fuerza tras añadir el ddeok, ya que los pasteles de arroz podrían deshacerse y enturbiar la sopa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. Los pasteles de arroz absorben el caldo con rapidez y pierden su textura característica si se dejan reposar demasiado tiempo.
