Estofado coreano de huevas de abadejo
Ingredientes
- 1 LAgua mineral
- 10 gAlga kombu (una pieza)
- 50 gQuisquilla (enteros para el caldo)
- 300 gRábano coreano (en láminas cuadradas finas)
- 200 gTofu (en cubos de 2 cm)
- 1 ud.Calabacín (en medias lunas)
- 4 ud.Shiitake (laminados)
- 100 gEnoki (con la base recortada)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Gochugaru
- 1 cda.Salsa de soja coreana
- 1 ud.Cebolleta (cortado al bies)
- 1 ud.Chile (en rodajas)
- 0,5 cdta.Jengibre en polvo
- 250 gHuevas de bacalao saladas (Myeongnan-jeot) (enteras o cortadas por la mitad)
Preparación
Un caldo humeante y cristalino que resalta las huevas de abadejo escalfadas, con su inconfundible textura granulada. El rábano se vuelve tierno y traslúcido, absorbiendo toda la intensidad de este fondo picante con esencia pura a mar.
- 1
En una olla, vierte agua mineral junto con el alga kombu y los camarones grises. Lleva a ebullición. En cuanto rompa el hervor, retira el alga inmediatamente para evitar que aporte amargor y deja que los camarones sigan a fuego lento durante 10 minutos para lograr una base marina profunda y sólida.
- 2
Cuela el caldo y vuelve a ponerlo al fuego. Añade el rábano coreano cortado en láminas cuadradas finas y los champiñones shiitake troceados. Cocina a fuego medio hasta que el rábano esté tierno y empiece a tornarse transparente.
- 3
Incorpora el ajo prensado, el jengibre, el gochugaru y la salsa de soja coreana. Remueve con suavidad; el caldo debe adquirir un color rojo vibrante y ese aroma picante tan característico de la cocina coreana.
- 4
Con mucha delicadeza, coloca las huevas de abadejo (myeongnan-jeot) enteras o partidas a la mitad, los dados de tofu, el calabacín en medias lunas y las setas enoki. Deja que se escalfen a fuego lento sin remover bruscamente para evitar que las huevas se rompan. Finaliza con la cebolleta y el chile una vez que el centro de las huevas esté firme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No remuevas la sopa una vez añadidas las huevas; de lo contrario, podrían romperse y enturbiar la claridad del caldo.
- Si notas que las huevas están muy saladas, reduce la cantidad de salsa de soja para mantener el equilibrio del plato.
- Asegúrate de cortar el rábano en láminas bien finas para que se cocine al mismo ritmo que el resto de los ingredientes.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Mantener refrigerado hasta 2 días. Recalentar suavemente sin que llegue a un hervor fuerte para preservar la textura delicada del tofu y las huevas.
