Myeongnan-jeongol

Un caldo humeante y cristalino que resalta las huevas de abadejo escalfadas, con su inconfundible textura granulada. El rábano se vuelve tierno y traslúcido, absorbiendo toda la intensidad de este fondo picante con esencia pura a mar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 233
• Proteínas: 27 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 1 L Agua mineral
• 10 g Alga kombu ( una pieza )
• 50 g Quisquilla ( enteros para el caldo )
• 300 g Rábano coreano ( en láminas cuadradas finas )
• 200 g Tofu ( en cubos de 2 cm )
• 1 ud. Calabacín ( en medias lunas )
• 4 ud. Shiitake ( laminados )
• 100 g Enoki ( con la base recortada )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 cda. Gochugaru
• 1 cda. Salsa de soja coreana
• 1 ud. Cebolleta ( cortado al bies )
• 1 ud. Chile ( en rodajas )
• 0.5 cdta. Jengibre en polvo
• 250 g Huevas de bacalao saladas (Myeongnan-jeot) ( enteras o cortadas por la mitad )

Instrucciones

1. Infusión del caldo base

   En una olla, vierte agua mineral junto con el alga kombu y los camarones grises. Lleva a ebullición. En cuanto rompa el hervor, retira el alga inmediatamente para evitar que aporte amargor y deja que los camarones sigan a fuego lento durante 10 minutos para lograr una base marina profunda y sólida.

2. Cocción de hortalizas firmes

   Cuela el caldo y vuelve a ponerlo al fuego. Añade el rábano coreano cortado en láminas cuadradas finas y los champiñones shiitake troceados. Cocina a fuego medio hasta que el rábano esté tierno y empiece a tornarse transparente.

3. Sazonado y aroma

   Incorpora el ajo prensado, el jengibre, el gochugaru y la salsa de soja coreana. Remueve con suavidad; el caldo debe adquirir un color rojo vibrante y ese aroma picante tan característico de la cocina coreana.

4. Escalfado de las huevas y el tofu

   Con mucha delicadeza, coloca las huevas de abadejo (myeongnan-jeot) enteras o partidas a la mitad, los dados de tofu, el calabacín en medias lunas y las setas enoki. Deja que se escalfen a fuego lento sin remover bruscamente para evitar que las huevas se rompan. Finaliza con la cebolleta y el chile una vez que el centro de las huevas esté firme.

Consejos del chef

• No remuevas la sopa una vez añadidas las huevas; de lo contrario, podrían romperse y enturbiar la claridad del caldo.
• Si notas que las huevas están muy saladas, reduce la cantidad de salsa de soja para mantener el equilibrio del plato.
• Asegúrate de cortar el rábano en láminas bien finas para que se cocine al mismo ritmo que el resto de los ingredientes.

Conservación

Mantener refrigerado hasta 2 días. Recalentar suavemente sin que llegue a un hervor fuerte para preservar la textura delicada del tofu y las huevas.