Injeolmi de Soja Tostada

Una masa de arroz densa y elástica con un bocado irresistible, envuelta en una fina capa de harina de soja tostada. El contraste entre la suavidad del arroz y el toque profundo y tostado de la cobertura define a este tesoro de la repostería coreana.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 899
• Proteínas: 39 g
• Carbohidratos: 134 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 500 g Arroz glutinoso ( remojado y escurrido )
• 350 ml Agua mineral ( para el remojo )
• 150 g Harina de soja integral ( para tostar )
• 3 tbsp Azúcar blanco ( mezclado en la cobertura )
• 1 tsp Sal marina gris ( disuelta en 1 cucharada de agua )
• 150 g Polvo de soja tostada (Kong-garu) ( tamizada )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente clara. Déjalo en remojo en agua mineral durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. Escurre bien antes de usar.

2. Cocción al vapor

   Cocina el arroz al vapor entre 35 y 40 minutos. El grano debe quedar tierno y traslúcido, sin ofrecer resistencia al morderlo en el centro.

3. Trabajado de la masa

   Pasa el arroz recién hecho a un mortero grande o un bol resistente. Añade la sal gris disuelta en un chorrito de agua. Majado con fuerza usando una maza hasta que los granos desaparezcan por completo y se forme una masa única, muy elástica y pegajosa.

4. Tostado de la cobertura

   En una sartén seca, vierte la harina de soja integral, el kong-garu y el azúcar. Calienta a fuego medio removiendo constantemente. En cuanto desprenda un aroma a frutos secos y el polvo adquiera un tono rubio oscuro, retira inmediatamente del fuego.

5. Formado y rebozado

   Esparce una capa generosa de la mezcla de kong-garu sobre la superficie de trabajo. Coloca la masa de arroz encima y aplástala con las manos hasta formar un rectángulo de unos 2 cm de grosor. Corta en cubos pequeños con una espátula o un cuchillo aceitado, y rebózalos bien en el polvo de soja.

Consejos del chef

• Engrasa ligeramente tus manos y los utensilios antes de tocar la masa; de lo contrario, se pegará a todo lo que encuentre a su paso.
• El secreto está en el majado: cuanto más golpees la masa, más elástica, sedosa y refinada será su textura final.
• Nunca guardes el injeolmi en la nevera; el frío hace que el arroz glutinoso se endurezca al instante perdiendo su magia.

Conservación

Consumir preferiblemente el mismo día a temperatura ambiente. Para conservarlo más tiempo, congela las piezas individualmente y deja que se descongelen de forma natural antes de disfrutar.