Injeolmi de soja tostada

Preparación

Una masa de arroz densa y elástica con un bocado irresistible, envuelta en una fina capa de harina de soja tostada. El contraste entre la suavidad del arroz y el toque profundo y tostado de la cobertura define a este tesoro de la repostería coreana.

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   Lava el arroz glutinoso bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente clara. Déjalo en remojo en agua mineral durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche. Escurre bien antes de usar.

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   Cocina el arroz al vapor entre 35 y 40 minutos. El grano debe quedar tierno y traslúcido, sin ofrecer resistencia al morderlo en el centro.

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   Pasa el arroz recién hecho a un mortero grande o un bol resistente. Añade la sal gris disuelta en un chorrito de agua. Majado con fuerza usando una maza hasta que los granos desaparezcan por completo y se forme una masa única, muy elástica y pegajosa.

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   En una sartén seca, vierte la harina de soja integral, el kong-garu y el azúcar. Calienta a fuego medio removiendo constantemente. En cuanto desprenda un aroma a frutos secos y el polvo adquiera un tono rubio oscuro, retira inmediatamente del fuego.

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   Esparce una capa generosa de la mezcla de kong-garu sobre la superficie de trabajo. Coloca la masa de arroz encima y aplástala con las manos hasta formar un rectángulo de unos 2 cm de grosor. Corta en cubos pequeños con una espátula o un cuchillo aceitado, y rebózalos bien en el polvo de soja.