Pretzels al estilo Biergarten
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo (tamizada)
- 300 mlAgua mineral (tibia)
- 20 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 40 gMantequilla dulce (a punto de pomada)
- 10 gAzúcar blanco (estándar)
- 10 gFlor de sal (para la masa)
- 50 gBicarbonato de sodio (para el baño)
- 1 ud.Huevo (batido para barnizar)
- 20 gSal marina gruesa (para espolvorear)
Preparación
Una corteza brillante de color caoba profundo, salpicada con sal gruesa que cruje en cada bocado. Su miga es densa y tierna, con ese aroma irresistible a masa recién horneada y mantequilla.
- 1
En un bol, mezcla la harina, el agua, el azúcar y la levadura desmenuzada. Amasa hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del recipiente. Incorpora la mantequilla y la sal, trabajando la masa hasta que esté lisa, elástica y suave al tacto.
- 2
Deja que la masa duplique su volumen en un lugar cálido y libre de corrientes. Debe sentirse flexible y recuperar su forma original al presionarla ligeramente con el dedo.
- 3
Divide la masa en porciones iguales. Estíralas formando cordones largos, más finos en los extremos y algo más gruesos en el centro. Cruza las puntas y pliégalas sobre el 'vientre' del pretzel. Deja reposar en frío para que la superficie coja firmeza.
- 4
Sumerge cada pieza durante 30 segundos en agua hirviendo con bicarbonato. Verás cómo la masa se hincha ligeramente y su superficie se vuelve algo pegajosa, clave para el color final.
- 5
Colócalos en una bandeja, pincela con huevo batido y espolvorea sal gruesa al gusto. Hornea a 200°C hasta que la corteza luzca un tono caoba intenso y la base suene hueca al darle unos golpecitos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El reposo en frío antes del baño es fundamental: crea una piel que reacciona mejor al bicarbonato, logrando ese color oscuro tan característico.
- No te saltes el baño de agua: es el secreto que aporta ese sabor alcalino tan específico y la textura inconfundible de su corteza.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se disfrutan más el mismo día para apreciar su toque crujiente. Si sobran, caliéntalos 2 minutos en el horno para que recuperen toda su ternura.
