Pretzels al estilo Biergarten

Una corteza brillante de color caoba profundo, salpicada con sal gruesa que cruje en cada bocado. Su miga es densa y tierna, con ese aroma irresistible a masa recién horneada y mantequilla.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 546
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 96 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 40 g Mantequilla dulce ( a punto de pomada )
• 10 g Azúcar blanco ( estándar )
• 10 g Flor de sal ( para la masa )
• 50 g Bicarbonato de sodio ( para el baño )
• 1 piece Huevo ( batido para barnizar )
• 20 g Sal marina gruesa ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Amasado de la masa

   En un bol, mezcla la harina, el agua, el azúcar y la levadura desmenuzada. Amasa hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del recipiente. Incorpora la mantequilla y la sal, trabajando la masa hasta que esté lisa, elástica y suave al tacto.

2. Primer levado

   Deja que la masa duplique su volumen en un lugar cálido y libre de corrientes. Debe sentirse flexible y recuperar su forma original al presionarla ligeramente con el dedo.

3. Formado de los pretzels

   Divide la masa en porciones iguales. Estíralas formando cordones largos, más finos en los extremos y algo más gruesos en el centro. Cruza las puntas y pliégalas sobre el 'vientre' del pretzel. Deja reposar en frío para que la superficie coja firmeza.

4. Baño de bicarbonato

   Sumerge cada pieza durante 30 segundos en agua hirviendo con bicarbonato. Verás cómo la masa se hincha ligeramente y su superficie se vuelve algo pegajosa, clave para el color final.

5. Horneado y dorado

   Colócalos en una bandeja, pincela con huevo batido y espolvorea sal gruesa al gusto. Hornea a 200°C hasta que la corteza luzca un tono caoba intenso y la base suene hueca al darle unos golpecitos.

Consejos del chef

• El reposo en frío antes del baño es fundamental: crea una piel que reacciona mejor al bicarbonato, logrando ese color oscuro tan característico.
• No te saltes el baño de agua: es el secreto que aporta ese sabor alcalino tan específico y la textura inconfundible de su corteza.

Conservación

Se disfrutan más el mismo día para apreciar su toque crujiente. Si sobran, caliéntalos 2 minutos en el horno para que recuperen toda su ternura.