Tostadas Francesas Tradicionales

Rebanadas de pan rústico de gran grosor, doradas en mantequilla avellana con una costra caramelizada. Su interior se mantiene fundente y sedoso, impregnado de una crema de vainilla que acaricia el paladar.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 517
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 74 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 480 g Pan de pueblo ( rebanadas gruesas de pan de pueblo del día anterior )
• 3 piece Huevo ( batidos )
• 250 ml Leche entera
• 3 tbsp Azúcar moreno
• 40 g Mantequilla dulce
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta y con las semillas raspadas )

Instrucciones

1. Preparación de la crema

   En un bol, bate los huevos con el azúcar moreno y las semillas de la vaina de vainilla. Vierte la leche entera poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y fluida.

2. El remojo del pan

   Sumerge las rebanadas de pan de pueblo asentado en la mezcla. Deben quedar pesadas y esponjosas al tacto, pero manteniendo su estructura sin deshacerse.

3. Cocción en mantequilla noisette

   Calienta la mantequilla en una sartén. Cuando empiece a espumar y desprenda un aroma a avellana tostada, añade las rebanadas. Deja que se doren hasta que se forme una costra oscura y crujiente por cada lado.

4. Caramelizado final

   Espolvorea una fina capa de azúcar al final de la cocción para realzar el brillo y el punto crujiente. Sirve de inmediato mientras el corazón de la tostada aún humea.

Consejos del chef

• El secreto está en usar pan de hace uno o dos días: si está demasiado fresco, se desmoronará por completo durante el remojo.
• No presiones el pan contra la sartén; permite que el calor penetre suavemente para que el huevo se cocine de forma uniforme hasta el centro.

Conservación

Consumir al momento para preservar el contraste entre la costra crujiente y el interior tierno. No se conserva bien una vez frío.