Zriga Tunecina
Ingredientes
- 500 mlLeche entera
- 40 gAlmidón de maíz
- 60 gAzúcar blanco
- 1 ud.Huevo (solo la yema)
- 2 cda.Agua de rosas
- 4 ud.Pasta filo (cortada en trozos)
- 50 gMantequilla dulce
- 40 gAvellana (tostadas y picadas)
- 20 gPistachos tostados y salados (picados)
- 4 ud.Pasta brik (cortadas en trozos irregulares)
- 1 cda.Agua de azahar
Preparación
Una delicada crema con aroma a rosas que envuelve generosamente trozos de masa crujiente a la mantequilla. Un contraste sublime entre la sedosidad láctea y el toque crocante de las avellanas tostadas.
- 1
Derrita la mantequilla en una sartén hasta que empiece a espumar. Corte la pasta filo y las hojas de brik en trozos irregulares y dórelos en la mantequilla hasta que alcance un tono avellanado. La masa debe quedar quebradiza y lucir un apetitoso color ámbar.
- 2
En un cazo, disuelva la maicena y el azúcar en la leche fría e incorpore la yema de huevo. Caliente a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas. La crema estará en su punto cuando nape la cuchara y tenga la textura de una bechamel espesa. Retire del fuego y añada el agua de rosas y el agua de azahar.
- 3
En cuencos individuales, alterne capas de masa crujiente, crema caliente y un puñado de avellanas y pistachos picados. Repita el proceso y corone con más frutos secos por encima para mantener el máximo contraste crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No deje de remover la crema ni un segundo, de lo contrario el almidón se asentará en el fondo y podría quemarse.
- El secreto es la mantequilla 'noisette': debe desprender un aroma a galleta tostada para que la masa sea verdaderamente irresistible.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Degustar de inmediato para disfrutar del contraste entre frío y calor, y entre lo crujiente y lo meloso. No apto para congelar.
