Zriga Tunecina

Una delicada crema con aroma a rosas que envuelve generosamente trozos de masa crujiente a la mantequilla. Un contraste sublime entre la sedosidad láctea y el toque crocante de las avellanas tostadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 497
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera
• 40 g Almidón de maíz
• 60 g Azúcar blanco
• 1 piece Huevo ( solo la yema )
• 2 tbsp Agua de rosas
• 4 piece Pasta filo ( cortada en trozos )
• 50 g Mantequilla dulce
• 40 g Avellana ( tostadas y picadas )
• 20 g Pistachos tostados y salados opcional ( picados )
• 4 piece Pasta brik ( cortadas en trozos irregulares )
• 1 tbsp Agua de azahar

Instrucciones

1. Preparar el toque crujiente

   Derrita la mantequilla en una sartén hasta que empiece a espumar. Corte la pasta filo y las hojas de brik en trozos irregulares y dórelos en la mantequilla hasta que alcance un tono avellanado. La masa debe quedar quebradiza y lucir un apetitoso color ámbar.

2. Cocinar la crema Assida

   En un cazo, disuelva la maicena y el azúcar en la leche fría e incorpore la yema de huevo. Caliente a fuego medio, removiendo constantemente con unas varillas. La crema estará en su punto cuando nape la cuchara y tenga la textura de una bechamel espesa. Retire del fuego y añada el agua de rosas y el agua de azahar.

3. Montaje y acabado

   En cuencos individuales, alterne capas de masa crujiente, crema caliente y un puñado de avellanas y pistachos picados. Repita el proceso y corone con más frutos secos por encima para mantener el máximo contraste crujiente.

Consejos del chef

• No deje de remover la crema ni un segundo, de lo contrario el almidón se asentará en el fondo y podría quemarse.
• El secreto es la mantequilla 'noisette': debe desprender un aroma a galleta tostada para que la masa sea verdaderamente irresistible.

Conservación

Degustar de inmediato para disfrutar del contraste entre frío y calor, y entre lo crujiente y lo meloso. No apto para congelar.