Pastel de carne
Ingredientes
- 600 gRelleno de cerdo y ternera (a temperatura ambiente)
- 2 ud.Huevo (batidos)
- 50 gParmesano (rallado)
- 40 gPan rallado (fino)
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 20 gPerejil liso (picado)
- 125 gMozzarella de búfala (escurrida y en dados)
- 4 ud.Jamón de Parma (en lonchas finas)
- 1 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizcaNuez moscada (recién rallada)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una costra dorada que resguarda un corazón de queso fundido y jamón de Parma. La carne permanece increíblemente jugosa, realzada por el sabor del parmesano y un toque sutil de nuez moscada.
- 1
En un bol grande, combina la mezcla de carne de cerdo y ternera con los huevos, el parmesano rallado, el pan rallado, el ajo picado y el perejil. Amasa a mano hasta obtener una mezcla homogénea que se desprenda fácilmente de las paredes del recipiente.
- 2
Añade sal, pimienta y una generosa ralladura de nuez moscada. La carne debe quedar bien aromatizada; el perfume de la nuez moscada debe percibirse claramente sin llegar a eclipsar el sabor natural de la carne.
- 3
Engrasa un molde con un poco de aceite. Compacta la mitad de la carne en el fondo para crear una base firme. Coloca una capa de lonchas de jamón de Parma y, encima, los trozos de mozzarella. Cubre con el resto de la carne, presionando con firmeza los bordes para sellar el relleno por completo.
- 4
Hornea a 180°C. El tortino estará listo cuando la superficie presente un color dorado intenso y la carne se separe ligeramente de los bordes del molde. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno para que los jugos se estabilicen antes de cortarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No manipules la carne en exceso para evitar que se compacte demasiado y pierda su ternura.
- Presiona con fuerza los bordes del tortino al cerrarlo para 'atrapar' el queso y evitar que se escape durante el horneado.
- Utiliza mozzarella seca o escúrrela muy bien previamente para evitar que el exceso de suero humedezca la masa de carne.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Se recalienta de maravilla a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
