Tortino de Carne

Una costra dorada que resguarda un corazón de queso fundido y jamón de Parma. La carne permanece increíblemente jugosa, realzada por el sabor del parmesano y un toque sutil de nuez moscada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 805
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 63 g

Ingredientes

• 600 g Relleno de cerdo y ternera ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 40 g Pan rallado ( fino )
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 20 g Perejil liso ( picado )
• 125 g Mozzarella de búfala ( escurrida y en dados )
• 4 piece Jamón de Parma ( en lonchas finas )
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la masa de carne

   En un bol grande, combina la mezcla de carne de cerdo y ternera con los huevos, el parmesano rallado, el pan rallado, el ajo picado y el perejil. Amasa a mano hasta obtener una mezcla homogénea que se desprenda fácilmente de las paredes del recipiente.

2. El toque de sazón

   Añade sal, pimienta y una generosa ralladura de nuez moscada. La carne debe quedar bien aromatizada; el perfume de la nuez moscada debe percibirse claramente sin llegar a eclipsar el sabor natural de la carne.

3. Montaje del tortino

   Engrasa un molde con un poco de aceite. Compacta la mitad de la carne en el fondo para crear una base firme. Coloca una capa de lonchas de jamón de Parma y, encima, los trozos de mozzarella. Cubre con el resto de la carne, presionando con firmeza los bordes para sellar el relleno por completo.

4. Horneado y reposo

   Hornea a 180°C. El tortino estará listo cuando la superficie presente un color dorado intenso y la carne se separe ligeramente de los bordes del molde. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno para que los jugos se estabilicen antes de cortarlo.

Consejos del chef

• No manipules la carne en exceso para evitar que se compacte demasiado y pierda su ternura.
• Presiona con fuerza los bordes del tortino al cerrarlo para 'atrapar' el queso y evitar que se escape durante el horneado.
• Utiliza mozzarella seca o escúrrela muy bien previamente para evitar que el exceso de suero humedezca la masa de carne.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Se recalienta de maravilla a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.