Enchiladas de Queso

Tortillas suaves bañadas en una salsa roja tersa y ligeramente picante, coronadas con una capa de queso fundido y burbujeante. El aroma del comino y el chile inunda la cocina mientras el queso se gratina a la perfección en el horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 973
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 74 g
• Grasas: 58 g

Ingredientes

• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( al natural )
• 400 g Queso Cheddar ( rallado )
• 1 ud. Cebolla roja ( picada finamente )
• 3 cda. Aceite de girasol
• 30 g Harina de trigo
• 2 cda. Chile en polvo
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Orégano
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 100 g Caviar de tomate
• 500 ml Agua mineral
• 2 cda. Nata opcional ( para decorar al servir )
• 0.5 ud. Cilantro fresco opcional ( solo las hojas )
• 1 ud. Caldo de verduras ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de la base de la salsa

   Calienta el aceite en un cazo. Añade la harina y remueve con unas varillas durante un minuto para crear un roux sin que llegue a dorarse. Incorpora el chile en polvo, el comino, el orégano y el ajo picado; las especias soltarán todo su aroma al instante.

2. Espesar la salsa

   Añade el concentrado de tomate e incorpora gradualmente el caldo (o agua). Remueve constantemente para evitar grumos y cocina a fuego lento hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara. Debe quedar sedosa y brillante.

3. Montaje de las enchiladas

   Pasa rápidamente cada tortilla por la salsa caliente para que se ablande. Extiéndelas y rellénalas con un buen puñado de queso cheddar rallado y un poco de cebolla roja. Enróllalas con firmeza y colócalas en una fuente para horno con el cierre hacia abajo.

4. Horneado y gratinado

   Vierte el resto de la salsa sobre las tortillas y espolvorea el queso sobrante. Hornea a 200°C hasta que el queso esté completamente fundido y los bordes empiecen a dorarse ligeramente.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de bañar la tortilla en la salsa: es el secreto para que queden jugosas y no se rompan al enrollarlas.
• Si la salsa queda muy espesa, aligérala con un chorrito de agua; debe tener una consistencia fluida, similar a la de una crema ligera.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente tapado. Recaliéntalas en el horno para mantener su textura óptima.