Enchiladas de Queso
Ingredientes
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (al natural)
- 400 gQueso Cheddar (rallado)
- 1 ud.Cebolla roja (picada finamente)
- 3 cda.Aceite de girasol
- 30 gHarina de trigo
- 2 cda.Chile en polvo
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Orégano
- 2 ud.Ajo (picado)
- 100 gCaviar de tomate
- 500 mlAgua mineral
- 2 cda.Nata (para decorar al servir)
- 0,5 ud.Cilantro fresco (solo las hojas)
- 1 ud.Caldo de verduras (desmenuzado)
Preparación
Tortillas suaves bañadas en una salsa roja tersa y ligeramente picante, coronadas con una capa de queso fundido y burbujeante. El aroma del comino y el chile inunda la cocina mientras el queso se gratina a la perfección en el horno.
- 1
Calienta el aceite en un cazo. Añade la harina y remueve con unas varillas durante un minuto para crear un roux sin que llegue a dorarse. Incorpora el chile en polvo, el comino, el orégano y el ajo picado; las especias soltarán todo su aroma al instante.
- 2
Añade el concentrado de tomate e incorpora gradualmente el caldo (o agua). Remueve constantemente para evitar grumos y cocina a fuego lento hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara. Debe quedar sedosa y brillante.
- 3
Pasa rápidamente cada tortilla por la salsa caliente para que se ablande. Extiéndelas y rellénalas con un buen puñado de queso cheddar rallado y un poco de cebolla roja. Enróllalas con firmeza y colócalas en una fuente para horno con el cierre hacia abajo.
- 4
Vierte el resto de la salsa sobre las tortillas y espolvorea el queso sobrante. Hornea a 200°C hasta que el queso esté completamente fundido y los bordes empiecen a dorarse ligeramente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de bañar la tortilla en la salsa: es el secreto para que queden jugosas y no se rompan al enrollarlas.
- Si la salsa queda muy espesa, aligérala con un chorrito de agua; debe tener una consistencia fluida, similar a la de una crema ligera.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente tapado. Recaliéntalas en el horno para mantener su textura óptima.
