Berenjenas Rellenas de Cordero y Piñones

Berenjenas tiernas donde la pulpa se funde con la jugosidad del cordero. Un festín con costra dorada y el aroma envolvente del comino y la canela impregnando tu cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 454
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 2 ud. Berenjena ( cortadas por la mitad )
• 300 g Cordero picado ( fresco )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 30 g Piñones ( enteros )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Comino molido
• 1 pizca Canela molida
• 2 cda. Caviar de tomate
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 cda. Melaza de granada

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Haz unos cortes en la pulpa en forma de rombos sin llegar a perforar la piel. Sálalas y déjalas sudar unos 15 minutos para eliminar el amargor natural.

2. Precocción al horno

   Pincélalas generosamente con aceite de oliva. Hornéalas a 200°C hasta que la pulpa esté suave y se pueda aplastar fácilmente con un tenedor.

3. El sofrito del relleno

   Sofríe la cebolla y el ajo picaditos. Incorpora el cordero, el comino y la canela. Deja que la carne se dore bien y reduzca sus jugos. Añade el concentrado de tomate y la melaza de granada para ligar todos los sabores y aportar melosidad.

4. Gratinado y toque final

   Presiona ligeramente la pulpa de la berenjena para crear un hueco y rellénalas generosamente. Esparce los piñones por encima. Hornea 10 minutos más hasta que los piñones estén dorados. Decora con perejil fresco picado justo antes de servir.

Consejos del chef

• No dudes en dorar bien el cordero; es en ese tostado donde reside la profundidad del sabor.
• Si las berenjenas son muy grandes, cúbrelas con papel de horno al principio para que se cocinen bien por dentro sin que la piel se queme.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalas suavemente en el horno para mantener su textura melosa original.