Berenjenas Rellenas de Cordero y Piñones
Ingredientes
- 2 ud.Berenjena (cortadas por la mitad)
- 300 gCordero picado (fresco)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 30 gPiñones (enteros)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Comino molido
- 1 pizcaCanela molida
- 2 cda.Caviar de tomate
- 0,5 ud.Perejil liso (picado)
- 1 cda.Melaza de granada
Preparación
Berenjenas tiernas donde la pulpa se funde con la jugosidad del cordero. Un festín con costra dorada y el aroma envolvente del comino y la canela impregnando tu cocina.
- 1
Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Haz unos cortes en la pulpa en forma de rombos sin llegar a perforar la piel. Sálalas y déjalas sudar unos 15 minutos para eliminar el amargor natural.
- 2
Pincélalas generosamente con aceite de oliva. Hornéalas a 200°C hasta que la pulpa esté suave y se pueda aplastar fácilmente con un tenedor.
- 3
Sofríe la cebolla y el ajo picaditos. Incorpora el cordero, el comino y la canela. Deja que la carne se dore bien y reduzca sus jugos. Añade el concentrado de tomate y la melaza de granada para ligar todos los sabores y aportar melosidad.
- 4
Presiona ligeramente la pulpa de la berenjena para crear un hueco y rellénalas generosamente. Esparce los piñones por encima. Hornea 10 minutos más hasta que los piñones estén dorados. Decora con perejil fresco picado justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No dudes en dorar bien el cordero; es en ese tostado donde reside la profundidad del sabor.
- Si las berenjenas son muy grandes, cúbrelas con papel de horno al principio para que se cocinen bien por dentro sin que la piel se queme.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalas suavemente en el horno para mantener su textura melosa original.
