Rollatini de berenjena

Tiernas láminas de berenjena enrolladas sobre un cremoso relleno de queso. Este plato sale del horno burbujeante, con la mozzarella fundida estirándose en cada bocado y una salsa de tomate reducida que abraza cada rollito.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 587
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 3 piece Berenjena ( cortada en láminas finas )
• 400 g Queso Brousse ( escurrido )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 150 g Mozzarella de búfala ( rallada )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Albahaca ( picada )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 ml Salsa marinara

Instrucciones

1. Preparación y sudado

   Corta las berenjenas longitudinalmente en láminas de 5 mm de grosor. Espolvorea cada lámina con sal marina y déjalas sudar durante 20 minutos para eliminar el amargor. Seca bien cada pieza con un paño limpio o papel absorbente.

2. Precocción de las láminas

   Pincela las láminas con aceite de oliva virgen extra. Hornéalas o pásalas por la plancha hasta que estén flexibles y ligeramente doradas; es fundamental que no se rompan al manipularlas.

3. Mezcla del relleno

   En un bol, combina el queso brousse, el huevo, el parmesano y la albahaca picada. Añade el ajo finamente picado y una pizca de pimienta negra molida. Remueve hasta obtener una mezcla suave y consistente.

4. Montaje y enrollado

   Coloca una cucharada generosa de relleno en el extremo de cada lámina de berenjena. Enrolla con firmeza y coloca los rollitos, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente cubierta con una capa de salsa marinara.

5. Horneado final

   Cubre con el resto de la salsa y espolvorea la mozzarella por encima. Hornea a 200°C hasta que el queso esté bien gratinado y la salsa burbujee intensamente por los bordes.

Consejos del chef

• No te saltes el proceso de sudado con sal; es vital para evitar que la berenjena quede esponjosa o amarga.
• Si notas que la salsa se reduce demasiado rápido en el horno, cubre la fuente con papel vegetal durante los primeros 15 minutos.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se intensifican al día siguiente tras un recalentado suave.