Rollatini de berenjena

Preparación

Tiernas láminas de berenjena enrolladas sobre un cremoso relleno de queso. Este plato sale del horno burbujeante, con la mozzarella fundida estirándose en cada bocado y una salsa de tomate reducida que abraza cada rollito.

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   Corta las berenjenas longitudinalmente en láminas de 5 mm de grosor. Espolvorea cada lámina con sal marina y déjalas sudar durante 20 minutos para eliminar el amargor. Seca bien cada pieza con un paño limpio o papel absorbente.

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   Pincela las láminas con aceite de oliva virgen extra. Hornéalas o pásalas por la plancha hasta que estén flexibles y ligeramente doradas; es fundamental que no se rompan al manipularlas.

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   En un bol, combina el queso brousse, el huevo, el parmesano y la albahaca picada. Añade el ajo finamente picado y una pizca de pimienta negra molida. Remueve hasta obtener una mezcla suave y consistente.

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   Coloca una cucharada generosa de relleno en el extremo de cada lámina de berenjena. Enrolla con firmeza y coloca los rollitos, con el cierre hacia abajo, en una fuente para horno previamente cubierta con una capa de salsa marinara.

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   Cubre con el resto de la salsa y espolvorea la mozzarella por encima. Hornea a 200°C hasta que el queso esté bien gratinado y la salsa burbujee intensamente por los bordes.