Tortelli de patata

Preparación

Delicadas almohadillas de pasta de seda que esconden un corazón cremoso de papa, realzado por el aroma silvestre de la salvia. Una generosa capa de mantequilla avellana envuelve cada tortello, logrando una sensación que se deshace en la boca.

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   Coloca las papas enteras y con piel en agua fría con sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escurre y pélalas mientras sigan calientes.

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   Sobre la superficie de trabajo, forma un volcán con la harina. Casca los huevos en el centro e intégralos gradualmente con un tenedor. Amasa enérgicamente hasta obtener un bollo liso, elástico y que no se pegue a los dedos. Deja reposar tapada con un paño.

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   Pasa las papas calientes por un pasapurés. Añade el ajo y el perejil finamente picados, el parmesano rallado y una pizca de nuez moscada. Incorpora el concentrado de tomate para dar color y sazona con sal y pimienta al gusto.

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   Estira la masa muy fina con una máquina de pasta. Coloca pequeños montoncitos de relleno espaciados entre sí y cubre con una segunda lámina de masa. Presiona alrededor del relleno para eliminar el aire y sellar bien los bordes. Corta los cuadrados con un cortapastas dentado.

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   Cuece los tortelli en abundante agua hirviendo con sal. Mientras tanto, funde la mantequilla en una sartén con la salvia hasta que espume y desprenda un aroma a nuez. Escurre la pasta en cuanto flote, llévala a la sartén y saltea para que se impregne de la salsa por completo.