Tortelli di Patate

Delicadas almohadillas de pasta de seda que esconden un corazón cremoso de papa, realzado por el aroma silvestre de la salvia. Una generosa capa de mantequilla avellana envuelve cada tortello, logrando una sensación que se deshace en la boca.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 819
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 103 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo ( tamizada )
• 4 piece Huevo ( enteros )
• 600 g Patata ( variedad harinosa )
• 80 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tbsp Perejil ( picado )
• 1 pinch Nuez moscada ( recién rallada )
• 100 g Mantequilla dulce ( en cubos )
• 10 piece Salvia ( hojas frescas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Cocción de las papas

   Coloca las papas enteras y con piel en agua fría con sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia. Escurre y pélalas mientras sigan calientes.

2. Elaboración de la masa

   Sobre la superficie de trabajo, forma un volcán con la harina. Casca los huevos en el centro e intégralos gradualmente con un tenedor. Amasa enérgicamente hasta obtener un bollo liso, elástico y que no se pegue a los dedos. Deja reposar tapada con un paño.

3. Preparación del relleno

   Pasa las papas calientes por un pasapurés. Añade el ajo y el perejil finamente picados, el parmesano rallado y una pizca de nuez moscada. Incorpora el concentrado de tomate para dar color y sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Armado de los tortelli

   Estira la masa muy fina con una máquina de pasta. Coloca pequeños montoncitos de relleno espaciados entre sí y cubre con una segunda lámina de masa. Presiona alrededor del relleno para eliminar el aire y sellar bien los bordes. Corta los cuadrados con un cortapastas dentado.

5. Cocción y salsa

   Cuece los tortelli en abundante agua hirviendo con sal. Mientras tanto, funde la mantequilla en una sartén con la salvia hasta que espume y desprenda un aroma a nuez. Escurre la pasta en cuanto flote, llévala a la sartén y saltea para que se impregne de la salsa por completo.

Consejos del chef

• Pasa las papas por el pasapurés inmediatamente después de cocerlas; es vital que el vapor escape para que el relleno no quede demasiado húmedo.
• Si notas que la masa ofrece resistencia al pasarla por la máquina, déjala reposar otros 10 minutos para que el gluten se relaje.

Conservación

Los tortelli crudos se conservan hasta 24 horas en la nevera sobre una bandeja enharinada, o puedes congelarlos extendidos antes de pasarlos a una bolsa hermética.