Tortillas de Camote

Preparación

Una masa flexible de un naranja vibrante que se dobla sin romperse. En cada bocado se percibe la dulzura natural del camote y la textura del trigo, realzadas por esas ligeras marcas tostadas que le dan un carácter rústico.

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   Cocina el camote al vapor o hiérvelo en cubos. La pulpa debe quedar bien tierna; la punta de un cuchillo debe deslizarse en el centro sin ofrecer ninguna resistencia.

2. 2

   Machaca el camote mientras esté caliente con un tenedor o un prensapurés hasta obtener una textura sedosa y sin un solo grumo.

3. 3

   Integra la harina, el aceite y la sal al puré. Trabaja la masa a mano hasta que se vuelva elástica y se despegue limpiamente de las paredes del bol.

4. 4

   Divide la masa en bolitas pequeñas. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar discos muy finos, casi traslúcidos.

5. 5

   Calienta una sartén o comal sin grasa. Cuando esté bien caliente, coloca la tortilla. En cuanto aparezcan burbujas y motas doradas en la masa, dale la vuelta. La tortilla debe mantenerse siempre flexible.