Tortillas de Camote

Una masa flexible de un naranja vibrante que se dobla sin romperse. En cada bocado se percibe la dulzura natural del camote y la textura del trigo, realzadas por esas ligeras marcas tostadas que le dan un carácter rústico.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 313
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 300 g Batata ( pelado y cortado en cubos )
• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Flor de sal

Instrucciones

1. Cocción del camote

   Cocina el camote al vapor o hiérvelo en cubos. La pulpa debe quedar bien tierna; la punta de un cuchillo debe deslizarse en el centro sin ofrecer ninguna resistencia.

2. El puré

   Machaca el camote mientras esté caliente con un tenedor o un prensapurés hasta obtener una textura sedosa y sin un solo grumo.

3. Preparación de la masa

   Integra la harina, el aceite y la sal al puré. Trabaja la masa a mano hasta que se vuelva elástica y se despegue limpiamente de las paredes del bol.

4. Formado de los discos

   Divide la masa en bolitas pequeñas. Estira cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar discos muy finos, casi traslúcidos.

5. Cocción al comal

   Calienta una sartén o comal sin grasa. Cuando esté bien caliente, coloca la tortilla. En cuanto aparezcan burbujas y motas doradas en la masa, dale la vuelta. La tortilla debe mantenerse siempre flexible.

Consejos del chef

• Si notas la masa demasiado pegajosa, añade un poco más de harina, pero evita excederte para que no pierdan su humedad natural.
• Conforme salgan de la sartén, ve apilándolas bajo un paño de cocina limpio; el propio vapor las dejará increíblemente suaves.

Conservación

Envueltas en un paño limpio a temperatura ambiente durante el día, o en una bolsa hermética dentro del refrigerador hasta por 3 días.