Tortillas de Maíz Caseras

Tortillas suaves y flexibles con ese irresistible aroma a grano tostado. La masa debe tener la consistencia de la plastilina y desarrollar esas características 'pecas' tostadas al contacto con el fuego.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 453
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 99 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 250 g Harina de maíz ( tamizada )
• 350 ml Agua mineral ( caliente )
• 1 tsp Sal marina gris ( fina )
• 250 g Masa harina ( harina de maíz nixtamalizado )

Instrucciones

1. Mezclado e hidratación

   En un bol grande, combina la harina de maíz, la masa harina y la sal marina gris. Vierte gradualmente el agua mineral caliente mientras amasas con las manos. La masa debe quedar completamente homogénea y dejar de pegarse a tus dedos.

2. Reposo de la masa

   Cubre la masa con un paño húmedo para evitar que se forme una costra seca. Déjala reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente para que el almidón se hidrate perfectamente y la masa gane elasticidad.

3. Formado y prensado

   Divide la masa en pequeñas bolas del tamaño de una nuez (testales). Colócalas entre dos hojas de plástico y presiónalas con una prensa para tortillas o una sartén pesada hasta obtener un disco fino y uniforme.

4. Cocción al comal

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto sin nada de grasa. Pon la tortilla: en cuanto empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie, dales la vuelta. La tortilla debería inflarse ligeramente y mantenerse flexible.

Consejos del chef

• Si notas que la masa se agrieta en los bordes al prensarla, añade un poco más de agua para corregir la hidratación.
• Envuelve las tortillas recién hechas en un paño de cocina limpio para que se mantengan tiernas con su propio vapor.

Conservación

Guárdalas en una bolsa hermética dentro de la nevera hasta por 3 días. Recaliéntalas en una sartén bien caliente durante unos segundos por cada lado.