Tagliatelle frescos con mantequilla y parmesano

Cintas de pasta suaves y elásticas diseñadas para atrapar la salsa. Una emulsión sedosa de mantequilla fundida y parmesano que envuelve cada hebra, realzada por el aroma intenso de la pimienta negra.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 663
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 86 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo ( tamizada )
• 4 piece Huevo ( enteros )
• 1 pinch Sal marina gris ( fina )
• 60 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 80 g Parmesano ( finamente rallado )
• 1 tsp Pimienta negra molida ( molida gruesa )
• 50 g Sémola de trigo duro ( para espolvorear )

Instrucciones

1. Amasado de la pasta

   Sobre la superficie de trabajo, forma un volcán con la harina. Casca los huevos en el centro con una pizca de sal. Incorpora la harina gradualmente con un tenedor y luego amasa firmemente a mano durante 10 minutos. La masa debe quedar lisa, elástica y dejar de pegarse a los dedos.

2. Reposo de la masa

   Envuelve la bola de masa en un paño limpio. Déjala reposar a temperatura ambiente. Este descanso es crucial para que el gluten se relaje, lo que facilitará el estirado sin que la masa se retraiga.

3. Laminado y corte

   Divide la masa en cuatro partes. Estírala con un rodillo o máquina de pasta hasta que esté casi transparente. Espolvorea ligeramente con sémola, enrolla la lámina y corta cintas de 7 mm de ancho con un cuchillo. Desenrolla los nidos inmediatamente.

4. Cocción y emulsión

   Sumerge la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, estarán listos. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrir. En una sartén, saltea la pasta con la mantequilla y el parmesano, añadiendo el agua reservada hasta que la salsa emulsione, se vuelva cremosa y bañe las cintas.

Consejos del chef

• Nunca tires toda el agua de cocción: el almidón que contiene es el gran secreto para ligar la salsa y darle ese acabado brillante.
• Si notas la masa demasiado seca durante el amasado, simplemente humedécete las manos en lugar de añadir agua directamente a la mezcla.
• Utiliza huevos a temperatura ambiente para asegurar una mejor integración con la harina.

Conservación

Los tagliatelle crudos se pueden conservar hasta 48 horas en el frigorífico, bien enharinados en un recipiente hermético. También puedes congelarlos extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa.