Tortelloni de Ricotta con Mantequilla de Salvia
Ingredientes
- 300 gHarina de trigo (tamizada)
- 3 ud.Huevo (enteros)
- 80 gParmesano (finamente rallado)
- 1 pizcaNuez moscada (recién rallada)
- 100 gMantequilla dulce (en dados)
- 12 ud.Salvia (hojas frescas)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 250 gRicotta (bien escurrida)
Preparación
Láminas de pasta al huevo casi etéreas que esconden un relleno fundente y perfumado. La mantequilla tostada chisporrotea en la sartén mientras las hojas de salvia se vuelven translúcidas y crujientes.
- 1
Sobre la superficie de trabajo, forma un volcán con la harina. Casca los huevos en el centro. Ve incorporando la harina poco a poco con un tenedor y luego amasa con firmeza a mano. La masa debe quedar lisa, elástica y no pegarse a los dedos. Envuélvela en film y deja que repose 30 minutos.
- 2
En un bol, mezcla la ricotta con el parmesano rallado. Añade una pizca de nuez moscada, sal marina y pimienta negra recién molida. La textura debe ser firme y homogénea. Reserva en frío.
- 3
Estira la masa lo más fina posible; deberías poder ver la sombra de tu mano a través de ella. Corta cuadrados de 6 cm. Coloca una pequeña porción de relleno en el centro. Dobla en triángulo, sella los bordes eliminando el aire y une las dos puntas de la base alrededor de tu dedo índice.
- 4
Introduce los tortelloni en abundante agua hirviendo con sal. En cuanto suban a la superficie, estarán listos. Al mismo tiempo, derrite la mantequilla en una sartén hasta que desprenda un aroma a avellana (beurre noisette). Añade las hojas de salvia para que se frían y desglasa con un cucharón del agua de cocción. Incorpora la pasta para que se impregne bien de la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si la masa opone resistencia al estirarla, déjala reposar 10 minutos tapada con un paño para que el gluten se relaje.
- No tires toda el agua de cocción: su almidón es el secreto para emulsionar la mantequilla en una salsa sedosa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Los tortelloni crudos se conservan 24 horas en la nevera sobre una bandeja enharinada. Se pueden congelar extendidos antes de pasarlos a una bolsa de congelación.
