Raviolis de Ricotta y Espinacas

Una pasta sedosa y casi traslúcida que esconde un corazón cremoso. La mantequilla tostada a la salvia aporta una nota herbal y sofisticada que realza el dulzor natural del queso.

• Preparación: 50 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 759
• Proteínas: 31 g
• Carbohidratos: 83 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo ( tamizada )
• 4 piece Huevo ( enteros )
• 250 g Espinaca ( cocidas y picadas )
• 100 g Parmesano ( recién rallado )
• 60 g Mantequilla dulce ( en trozos )
• 10 piece Salvia ( hojas frescas )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 250 g Ricotta ( escurrida )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Forma un volcán con la harina sobre la superficie de trabajo y casca los huevos en el centro. Incorpora la harina poco a poco con un tenedor y, después, amasa con energía durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos.

2. Elaboración del relleno

   Pica las espinacas ya cocidas y bien escurridas para eliminar toda el agua. Mézclalas con la ricotta, el parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. El relleno debe quedar denso y homogéneo.

3. Formado de los raviolis

   Estira la masa muy fina con una máquina de pasta. Coloca pequeñas porciones de relleno dejando espacio entre ellas. Cubre con otra lámina de masa, presiona con los dedos para eliminar el aire alrededor del relleno y corta con un cortapastas. Asegúrate de sellar bien los bordes.

4. Cocción y toque final

   Introduce los raviolis en agua hirviendo con sal; estarán listos en cuanto floten en la superficie. Al mismo tiempo, calienta la mantequilla en una sartén hasta que espume y desprenda un aroma a nuez. Añade la salvia y pasa los raviolis directamente a la mantequilla para que se impregnen de todo su sabor.

Consejos del chef

• Sabrás que la masa está en su punto cuando ya no se pegue a los dedos y recupere su forma al presionarla ligeramente.
• Añade un chorrito del agua de cocción para emulsionar la mantequilla en la sartén; así la salsa abrazará mucho mejor la pasta.

Conservación

Los raviolis crudos se conservan 24 horas en la nevera sobre una bandeja enharinada, o puedes congelarlos extendidos antes de pasarlos a una bolsa.