Raviolis de Ricotta y Espinacas

Preparación

Una pasta sedosa y casi traslúcida que esconde un corazón cremoso. La mantequilla tostada a la salvia aporta una nota herbal y sofisticada que realza el dulzor natural del queso.

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   Forma un volcán con la harina sobre la superficie de trabajo y casca los huevos en el centro. Incorpora la harina poco a poco con un tenedor y, después, amasa con energía durante 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos.

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   Pica las espinacas ya cocidas y bien escurridas para eliminar toda el agua. Mézclalas con la ricotta, el parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. El relleno debe quedar denso y homogéneo.

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   Estira la masa muy fina con una máquina de pasta. Coloca pequeñas porciones de relleno dejando espacio entre ellas. Cubre con otra lámina de masa, presiona con los dedos para eliminar el aire alrededor del relleno y corta con un cortapastas. Asegúrate de sellar bien los bordes.

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   Introduce los raviolis en agua hirviendo con sal; estarán listos en cuanto floten en la superficie. Al mismo tiempo, calienta la mantequilla en una sartén hasta que espume y desprenda un aroma a nuez. Añade la salvia y pasa los raviolis directamente a la mantequilla para que se impregnen de todo su sabor.