Ternera Glaseada al Sésamo

Preparación

Tiernas y jugosas tiras de ternera envueltas en un lacado oscuro e intenso. El toque crujiente del sésamo tostado y el aroma embriagador del aceite de sésamo definen este salteado a fuego vivo.

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   Corta la ternera en tiras finas de unos 5 mm, siempre en contra de la fibra para garantizar que la carne se deshaga en la boca. Es fundamental que la superficie de la carne esté bien seca antes de empezar.

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   En un bol, mezcla la carne con el almidón de maíz, el jengibre en polvo, el jengibre fresco rallado y el ajo picado. El almidón debe crear un velo blanquecino sobre cada pieza para proteger la carne del calor intenso del wok.

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   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora la ternera al wok bien caliente. Deja que se dore sin remover durante 1 minuto para conseguir una costra dorada y deliciosa, y luego saltea enérgicamente.

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   Vierte la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo. La salsa se reducirá al instante, bañando la carne con un brillo espectacular. Cuando el líquido adquiera una consistencia de sirope, apaga el fuego.

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   Espolvorea generosamente con semillas de sésamo y cebolleta fresca picada. El contraste visual entre el verde vibrante y el tono tostado de la carne debe ser impecable.