Ternera Glaseada al Sésamo

Tiernas y jugosas tiras de ternera envueltas en un lacado oscuro e intenso. El toque crujiente del sésamo tostado y el aroma embriagador del aceite de sésamo definen este salteado a fuego vivo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 467
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 500 g Vacío de ternera ( cortada en tiras finas )
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tsp Jengibre molido
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Miel
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 2 tbsp Semillas de sésamo
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 2 piece Cebolleta ( laminada )
• 15 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Corte de la carne

   Corta la ternera en tiras finas de unos 5 mm, siempre en contra de la fibra para garantizar que la carne se deshaga en la boca. Es fundamental que la superficie de la carne esté bien seca antes de empezar.

2. Rebozado y marinado

   En un bol, mezcla la carne con el almidón de maíz, el jengibre en polvo, el jengibre fresco rallado y el ajo picado. El almidón debe crear un velo blanquecino sobre cada pieza para proteger la carne del calor intenso del wok.

3. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a humear ligeramente. Incorpora la ternera al wok bien caliente. Deja que se dore sin remover durante 1 minuto para conseguir una costra dorada y deliciosa, y luego saltea enérgicamente.

4. Glaseado y acabado

   Vierte la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo. La salsa se reducirá al instante, bañando la carne con un brillo espectacular. Cuando el líquido adquiera una consistencia de sirope, apaga el fuego.

5. Emplatado

   Espolvorea generosamente con semillas de sésamo y cebolleta fresca picada. El contraste visual entre el verde vibrante y el tono tostado de la carne debe ser impecable.

Consejos del chef

• No amontones la carne en el wok: si hay demasiadas piezas, la carne se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse y quedar crujiente.
• Si notas que la salsa se reduce demasiado rápido y queda muy densa, añade una cucharada de agua para aligerar el glaseado.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera, aunque la carne perderá algo de ternura al recalentarla. Se recomienda un golpe rápido de calor a fuego muy fuerte.