Salteado de ternera con verduras

Tiras de ternera selladas a fuego vivo, tiernas y jugosas, salteadas con vegetales crujientes. Una salsa brillante y llena de sabor envuelve cada bocado con notas profundas de soja y sésamo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 423
• Proteínas: 30 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 500 g Rumsteak ( cortado en tiras finas )
• 2 ud. Zanahoria ( en bastoncitos )
• 1 ud. Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en rodajas )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 3 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de ostras
• 1 cda. Vino de arroz
• 1 cda. Almidón de maíz
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Aceite de sésamo

Instrucciones

1. Preparación de la carne

   Corta la carne en tiras finas en sentido contrario a la fibra para garantizar que quede tierna. En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja, vino de arroz y maicena; esto protegerá la fibra durante la cocción y le dará una textura sedosa.

2. Corte de los vegetales

   Corta las zanahorias en bastoncitos finos, los pimientos en tiras y separa el brócoli en ramilletes pequeños. Pica la cebolla y el ajo. Es fundamental que los vegetales tengan un tamaño uniforme para asegurar una cocción homogénea.

3. Sellado de la ternera

   Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Saltea la carne a fuego muy fuerte durante unos 2 minutos hasta que esté bien dorada por fuera pero todavía jugosa por dentro. Retira y reserva.

4. Salteado de las verduras

   En la misma sartén, añade un chorrito más de aceite si es necesario. Incorpora el ajo, la cebolla y el jengibre, y añade enseguida el resto de verduras. Saltea enérgicamente durante 4 o 5 minutos: deben quedar al dente y mantener su color vibrante.

5. Ligado final

   Devuelve la carne al wok. Vierte el resto de la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Remueve todo durante 1 minuto hasta que la salsa cubra cada ingrediente y adquiera una consistencia melosa. Sirve de inmediato.

Consejos del chef

• El wok debe estar muy caliente antes de añadir la carne para que se selle al instante y no se cueza en sus propios jugos.
• No llenes demasiado la sartén; si es necesario, cocina la carne en dos tandas para mantener la temperatura siempre alta.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Recaliéntalo rápidamente en una sartén para evitar que la carne se endurezca.