Salteado de ternera con verduras

Preparación

Tiras de ternera selladas a fuego vivo, tiernas y jugosas, salteadas con vegetales crujientes. Una salsa brillante y llena de sabor envuelve cada bocado con notas profundas de soja y sésamo.

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   Corta la carne en tiras finas en sentido contrario a la fibra para garantizar que quede tierna. En un bol, mezcla la carne con una cucharada de salsa de soja, vino de arroz y maicena; esto protegerá la fibra durante la cocción y le dará una textura sedosa.

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   Corta las zanahorias en bastoncitos finos, los pimientos en tiras y separa el brócoli en ramilletes pequeños. Pica la cebolla y el ajo. Es fundamental que los vegetales tengan un tamaño uniforme para asegurar una cocción homogénea.

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   Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Saltea la carne a fuego muy fuerte durante unos 2 minutos hasta que esté bien dorada por fuera pero todavía jugosa por dentro. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade un chorrito más de aceite si es necesario. Incorpora el ajo, la cebolla y el jengibre, y añade enseguida el resto de verduras. Saltea enérgicamente durante 4 o 5 minutos: deben quedar al dente y mantener su color vibrante.

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   Devuelve la carne al wok. Vierte el resto de la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Remueve todo durante 1 minuto hasta que la salsa cubra cada ingrediente y adquiera una consistencia melosa. Sirve de inmediato.