Salchichas Ahumadas a la Cerveza con Cebolla

Rodajas de salchicha carnosa que brillan bajo una reducción de cerveza y mostaza. Al morder, la tripa cruje liberando una carne firme con un profundo aroma ahumado y notas a madera.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 331
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 1 piece Salchicha de Morteau ( cortada en rodajas )
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana )
• 20 g Mantequilla dulce
• 250 ml Cerveza rubia
• 1 tbsp Mostaza a la antigua
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 pinch Pimienta negra en grano ( machacada )
• 4 piece Bayas de enebro ( ligeramente machacadas )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta la salchicha Morteau en rodajas de un centímetro de grosor. Pica la cebolla amarilla en juliana fina y regular. Machaca ligeramente las bayas de enebro para que liberen todo su aroma.

2. Pochar la cebolla

   Derrite la mantequilla en una sartén amplia. Añade la cebolla y deja que se vuelva translúcida sin llegar a dorarse; debe quedar bien tierna y suave.

3. Sellar la carne

   Incorpora las rodajas de salchicha. Sube el fuego para que la carne se dore ligeramente por los bordes y la grasa empiece a sudar, aportando todo su sabor.

4. Desglasar y reducir

   Desglasa el fondo con la cerveza rubia. Añade el laurel, la pimienta, las bayas de enebro y la mostaza en grano. Deja reducir a fuego medio hasta que el líquido se vuelva meloso y cubra perfectamente las salchichas.

Consejos del chef

• Nunca pinches la salchicha para que conserve todos sus jugos y sabor en el interior.
• Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua para mantener esa textura sedosa y untuosa.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico. Recalienta suavemente y siempre tapado para evitar que la carne se reseque.